Salade de mini St Jacques et gambas aux agrumes

Que faire avec une orange, un pamplemousse et une salade verte ? Si on a des crevettes, des gambas, des St Jacques et/ou des pétoncles surgelées, on peut réaliser une bonne salade pour dîner par exemple, c’est ce que j’ai préparé hier soir et on s’est régalés..

Pour 4 personnes :

1 pamplemousse

1 orange

2 citrons verts

1 vingtaine de gambas

1 sachet de petites St Jacques ou de pétoncles fraiches ou surgelées

1 oignon violet et quelques cives ou ciboules émincées

sel & poivre concassé

Préparer les quartiers de pamplemousse, d’orange et d’un des deux citrons verts à nu.

Faire sauter les crevettes et St Jacques dans un filet d’huile d’olive 2/3 mins et les saler & poivrer. Arroser de jus de citron et faire griller en augmentant le feu. Lorsqu’elles sont juste cuites et fondantes , stoppez la cuisson et laisser tiédir.

Mélanger les agrumes et l’oignon émincé, arroser de jus de citron vert. Disposer sur les assiettes avec la salade d’agrumes.

Bon ap !

Catégories: Agrumes, Crevettes, Entrée, Eté, Fruits, Orange, Pamplemousse, Plat complêt, Printemps, Salades, avocat, citron vert, cives, coquilles saint jacques, crevettes roses, oignon rouge, oranges, pétoncles par In The Mood For Cooking
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A tous les nostalgiques de l’odeur de la papaye verte :  » rien de tel qu’une salade som tam pour se replonger dans l’atmosphère unique de ce film franco-vietnamien magnifique de Tran Anh Hung qui décrit si bien l’univers de Mui, petite paysanne servante dans une famille de la ville ! »

L’odeur de la papaye verte dans la tête et dans l’assiette :

Pour 4 personnes :

1 papaye verte, 4 à 5 carottes en fonction de leur taille, 1 morceau de sucre de palme (1 cs), du jus de citron vert (au moins 1 cs), des piments chili rouges/verts, 1 gousse d’ail, éventuellement des tomates cerises mais je n’en mets pas, de la sauce nuoc mam ou nam pla (1 cs), du vinaigre de riz,  quelques feuilles de basilic thaï et de coriandre, quelques cives émincées, 1 cs de cacahuètes grillées et écrasées, 1 cs de pâte de tamarin, ici j’ai ajouté du boeuf séché aux épices.

Il existe plusieurs sortes de papayes vertes, plus ou moins tendres et avec une peau plus ou moins épaisse. Celles que je trouve dans mon coin sont très lourdes et très denses avec une peau qui résiste à l’épluchage telles les courges. Après s’être battu avec l’enveloppe de la papaye et éplucher les carottes, couper la papaye verte en deux et oter les graines à l’aide d’une petite cuillère. Prendre le temps de s’émerveiller comme Mui dans le film, ça fait du bien..

Rincez la papaye et séchez-la. Il faut râper en long filaments les deux légumes. Je vous conseille d’utiliser une mandoline ou bien l’accessoire idéal, celui-ci.

Je fais toujours griller mon sésame ou mes cacahuètes ou mes pignons moi même à sec dans une poêle, cela exhale leurs saveurs.

Préparer ensuite la garniture aromatique et la sauce directement dans un mortier, c’est très pratique. Écrasez les piments épépinés et bien rincés (sauf si vous aimez lorsque c’est très épicé), l’ail, quelques filaments de papaye verte avec le sucre de palme râpé jusqu’à obtenir une pâte. Diluer le tout en ajoutant le soja, le jus de citron vert et le nuoc nam.

Dans un saladier, mélangez les carottes et la papaye verte râpée.  Ajoutez la sauce puis mélangez.

Servir et parsemer de cacahuètes grillées.

Savourer.

Et alors, l’odeur de la papaye verte ?

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Catégories: Coriandre, Papaye verte, Piment, basilic thaï, carotte, citron vert, cives, sucre par In The Mood For Cooking
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Je sers ces délicieuses crevettes en apéritif en général mais on peut servir ça en entrée ou en plat accompagné de légumes et/ou de riz.

Pour 4 personnes en entrée :

40 gambas environ ou 1 vingtaine si c’est pour l’apéritif, 5 gousses d’ail, 2 ou 3 petits piments rouges, du piment de Cayenne en poudre, de l’huile d’olive, de la fleur de sel et du poivre

Faire décongeler les gambas. Éventuellement les laver dans un saladier rempli d’eau froide avec une c.s de sel fin. Les égoutter et renouveler l’opération en changeant le sel et l’eau. Éplucher les gambas et laisser la queue pour le visuel. Éventuellement on peut fendre le dos et enlever l’intestin de la bête, ça lui donne une jolie forme. Attention à la cuisson qui est un peu plus rapide alors. Rincez les crevettes et égouttez-les dans une passoire.
Laver et épépiner le piment puis l’émincer finement. Émincer l’ail. Faire l’assaisonnement dans un bol et y mélanger l’ail, la fleur de sel, le poivre et une pincée de piment de Cayenne.

Faire chauffer son wok à feu très vif et lorsqu’il fume, ajouter l’huile d’arachide. Jetez les gambas dans l’huile bien chaude avec un peu d’ail, baissez un peu l’intensité du feu et faites-les griller en secouant le wok d’avant en arrière ou en tournant avec une cuillère en bois. Lorsqu’elles rougissent, après 1 min 30 env, les retirer et les placer sur du papier absorbant. Vider l’huile du wok et le remettre sur feu vif, dès qu’il commence à fumer, mettre l’assaisonnement et le faire revenir quelques instants. Au contact du feu, le poivre et la fleur de sel qui commencent à rôtir sautillent et crépitent dans le wok. Verser toutes les gambas dans le wok et les faire revenir pendant 2 minutes en remuant pour bien mélanger tous les parfums. Dresser immédiatement dans des petits ramequins.

Servir encore chaud c’est meilleur.

On peut aussi les cuire au four dans des petits caquelons 10 à 15 minutes à four th 8/9 préchauffé.

Catégories: Ail, Crevettes, Piment, Recettes salées par In The Mood For Cooking
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Hier on avait du monde à dîner. J’avais un filet mignon de porc au congélateur, des carottes dans le bac à légume et un reste de bouquets de coriandre et de basilic thaï, et surtout pas envie de passer des heures en cuisine. Et j’ai toujours de l’ail, du soja, du nuoc mam et du ketjap ! 10 min pour le riz blanc en cuisson pilaf, 30 min pour le porc environ. C’est raisonnable comme temps de préparation ça fait au maximum 3/4 d’h ! Tout le monde a adoré !

Pour 4 personnes :

1 filet mignon de porc

1 ou 2 carottes

6 à 8 gousses d’ail

3 oignons de printemps

quelques feuilles de basilic thaï

1 petit bouquet de coriandre fraîche

Sauce nuoc mam

Sauce soja

Emincez le porc en fines lanières et le faire revenir 3 min à feu vif avec les carottes émincées en demi rondelles puis ajoutez l’ail pressé. Poursuivre la cuisson 2/3 min puis versez les sauces nuoc mam et soja selon votre goût (je fais à peu près deux tours de chaque au-dessus de mon wok..). Ajoutez les oignons de printemps émincés et remuez encore quelques instants. Ajoutez quelques feuilles de coriandre et de basilic thaï fraîches. Remuez une dernière fois. Servir avec un riz blanc. Je le sers souvent dans des petits bols avec un épais lit de riz blanc puis le porc puis quelques feuilles de coriandre encore pour la déco.

Catégories: Fines herbes, Porc, Uncategorized, Viandes, basilic thaï, carotte, chou chinois par In The Mood For Cooking
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