J’ai eu envie de refaire cette excellente recette du crumble à la tomate et au parmesan. Il faut veiller à obtenir une pulpe de tomate ferme et pas trop juteuse et surtout bien assaisonnée de sel et de poivre. Il faut obtenir des miettes de crumble parfaites c’est à dire assez grosses pour qu’elles grillent en surface et qu’on ait une bonne consistance de croute sur le dessus. C’était parfumé à la perfection grâce au basilic frais et le contraste de la croute bien sablée et salée avec le fondant de la tomate, c’était carrément à tomber !

Préchauffer four à th.5 (160°) et beurrer un moule à manquer ou autre

8 tomates grappes 100g de parmesan fraichement râpé 100 g de beurre demi 100 g de farine 50 g de chapelure 1/2 bouquet de basilic 4 cuilérées à soupe d’huile d’olive sel et poivre quelques pignons de pin grillés

Plonger les tomates encochées d’une croix dans de l’eau bouillante pendant 1 min env. et les enfermer dans un sac plastique quelques instants; la peau se détachera ensuite plus facilement. Les peler et les épépiner (on peut conserver la pulpe pour autre chose) les détailler en dés. Les faire revenir dans l’huile d’olive, saler poivrer, égoutter dans une passoire pour dégorger au maximum le mélange. Préparer la pâte à crumble en mélangeant aux doigts parmesan farine chapelure et reste de beurre coupé en petits morceau pour obtenir une pâte sablée. Après avoir laver le basilic le couper grossièrement et le passer au mixer ou le hacher finement au couteaux c’est mieux, ajouter 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive et mixer jusqu’à obtenir une pâte homogène. Verser la tomate au fond du plat, la couvrir de pâte au basilic et parsemer le tout avec les miettes de crumble. Enfourner pour 20 min env. Servir doré et bien croustillant.

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A chaque fois que je fais ce plat, tout le monde est unanime : c’est sublime ! C’est relevé, c’est doux, c’est frais, c’est ultime, j’suis fan addict !

Pour 4 personnes : 1 kg de moules, 300 g de courgettes, 200 g de céleri, 200g de poireaux, 150 de pommes de terre, 400 ml de lait de coco, pâte de curry vert, 4 gousses d’ail, 1 bouquet de coriandre fraîche

Laver, peler les légumes et les couper en cubes de 1/2 cm. Émincer l’ail en bâtonnets et effeuiller la coriandre. Faire chauffer l’huile dans une cocotte et faire revenir une cuillerée à soupe de pâte de curry pour qu’elle exhale ses parfums. Ajouter les légumes, mélanger et faire cuire 5 min. Verser 1/2 L d’eau, saler, tourner et laisser cuire 20 min. Après avoir gratter et laver les moules, les mettre à cuire dans une marmite sur feu vif. Quand elles se sont ouvertes, les retirer du feu. Filtrer le jus des moules au dessus de la cocotte de légumes et mélanger. Décoquiller  1/3 des moules et garder 1/3 entières pour la décoration et 1/3 qui vont être mixées avec les légumes. Verser le lait de coco sur les légumes , ajouter la coriandre, laisser reprendre l’ébullition, ajouter les moules, tourner et retirer du feu. Servir bien chaud dans des bols décorés avec des moules entières et quelques feuilles de coriandre.

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Je ne savais pas quoi faire hier soir et il me restait un brocolis et bien sûr du riz en réserve ! J’ai fait sauter mes brocolis et je les ai servi sur un lit de riz basmati fumant. Le tout arrosé de ketjap. C’était simple et bon. Et vous, vous les faites comment les brocolis ?

Pour 2 pers :

1 brocoli, 1 oignon émincé, 1 gousse d’ail, du ketjap, du soja, du nuoc mam éventuellement

Après avoir laver et couper le brocolis en petit morceau, émincer l’oignon et l’ail, on les fait revenir ensemble au wok à feu vif 4/5 min. On peut aussi ajouter quelques graines de sésame pour varier le gout. Ajouter un bon filet de soja et un filet de nuoc mam pour saler l’ensemble puis lorsqu’ils sont juste cuits, ajouter du ketjap et faire caraméliser quelques instants.

Servir croquant sur du riz bien chaud.

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C’est l’automne et donc la saison des courges. Le potimarron est super en soupe, et sa saveur se marie à merveille avec les moules et autres coquillages.

Ce potage est une très bonne idée de recette lorsque vous souhaitez produire un maxi-effet en un minimum de temps lors d’un dîner.

Ingrédients pour la Crème de potimarron et coquillages à la thaï :

1 potimarron bio de préférence car quand il est cuit on peut utiliser un peu de sa peau qui renforce le goût en profondeur,
quelques moules et coques; 3 de chaque avec coquilles par personnes pour la déco et quelques autres à mixer avec le potimarron

250 ml de lait de coco au moins selon le nombre de convives on peut aller jusqu’à 750 ml pour 1 entrée  pour 12 personnes environ.

1 bâton de citronnelle (facultatif), 1 à 2 belles gousses d’ail selon leur taille et le volume de lait, 1 échalote pour la cuisson des coquillages éventuellement ou un oignon, 1 cuillerée à café de pâte de curry vert

Pour saler de la sauce soja et de la sauce nuoc mam (nam pla) là encore il faut goûter et ajuster au feeling

Toujours un peu d’eau que l’on ajoute selon le goût ou pour affiner la texture en bouche1 bouquet de coriandre fraîche ou 1/2 selon le goût du chef

Durée de préparation d’env. 30 min + 1h de cuisson max pour la courge

Bien brosser le potimarron sous l’eau froide, l’étêter, en fait enlever le haut de manière à pouvoir aisément le vider et y mettre les autres ingrédients. Conserver cette partie pour refermer le tout ensuite. Il faut inciser le potimarron parallèlement à sa base afin qu’il soit bien stable pendant la cuisson au four et que le lait ne déborde pas. Enlever les graines puis inciser la chair à l’intérieur et la lacérer afin qu’il cuise plus vite.
Remplir avec l’ail, la pâte de curry, quelques brins de coriandre effeuillés, la citronnelle (il faut couper un peu de la base de la tige puis la découvrir de quelques couches fines pour arriver à la partie tendre et la couper en minis tronçons ou bien garder de la rigidité et la couper grossièrement en 3 morceaux que l’on récupérera plus facilement..)
Ajouter du lait de coco sans trop remplir.
Replacer le chapeau et emballer le tout dans de l’aluminium et enfourner à four préchauffé à th7, laisser cuire 45 min environ selon la taille du potimarron..

Pendant la cuisson du potimarron farci, préparer les moules et/ou les coques. Gratter, laver et même penser à laisser tremper quelques heures les coques afin d’éliminer un maximum de sable.  Les faire cuire quelques minutes dans un faitout avec de l’ail et des échalotes ou de l’oignon éventuellement. Ne pas oublier de saler et de poivrer. Fermer le faitout et placer sur feu vif. Vérifier la cuisson des coquillages avec leur degré d’ouverture.

Au sortir du four ouvrir et vérifier la cuisson du potimarron; si la cuisson est OK, décrocher la chair des parois et transvaser dans une casserole avec le lait et un peu de peau. La peau il faut bien la racler.
Ensuite mixer en ajoutant encore de la coriandre fraîche, rectifier l’assaisonnement au moyen des différents ingrédients , remixer jusqu’à la texture souhaitée et servir bien chaud en décorant la surface avec des coquillages, des feuilles de coriandre. Bon ap !

On peut faire une variante avec de la ciboulette, 1 ou 2 gousses d’ail, un peu de crème fraîche, du poivre et de la fleur de sel seulement c’est aussi très bon et plus traditionnel..

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