Dans la catégorie mélange des genres et des saveurs je propose ce petit ovni gastronomique que vous voyez là! C’est juste à tomber c’est trop bon! Attention à la cuisson des aiguillettes de magret de canard c’est la seule difficulté !

Aiguillettes de magret de canard, 1 petit chou chinois ou un demi, 1 oignon blanc et un oignon rouge émincés, confit de prune, coriandre fraîche ciselée, sauce soja et sauce nuoc mam, sel de sésame, poivre, riz basmati, patate douce poivrée.

Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans la poêle et y faire sauter le chou chinois avec l’oignon et le confit de prune. Dès que ça accroche un peu, ajouter la sauce soja et le nuoc mam. Goutter et rectifier l’assaisonnement avec du poivre et du sel de sésame. Laisser le chou rendre un peu d’eau et stopper la cuisson lorsqu’il est tout juste cuit et encore légèrement croquant.  Réserver les légumes juste cuits dans un bol et récupérer le bouillon dans un verre. Dans la même poêle, saisir les aiguillettes sur feu vif avec quelques oignons émincés (1 cc) et un peu de confit de prune 2 min à peine de chaque côté dans un mélange d’huile d’olive et de beurre pour la couleur (ou juste de l’huile d’olive ou d’arachide) Réserver le canard. Réaliser un jus corsé en déglaçant la poêle avec le bouillon sur feu vif. Remettre le canard dans la poêle et faire revenir un court instant. Dresser le lit de chou chinois et y installer les aiguillettes de magret de canard. Parsemer de coriandre fraîche ciselée. On peut les servir avec un bol de riz basmati fumant et/ou une écrasée de patate douce bien poivrée. ENJOY !

Catégories: Ail, Canard, Coriandre, Plat, chou chinois par In The Mood For Cooking
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Ce gâteau est une tuerie je ne me lasse pas de le refaire c’est un des seuls gâteaux que je sais faire d’ailleurs.. Cette recette me vient de ma grand mère qui l’a transmise à ma mère qui me l’a elle même transmise et aujourd’hui je m’apprête à divulguer the secret du gâteau d’Automne le plus terrible de tous !!

Enfin bref c’est un délice et c’est pas compliqué à faire. Le plus fastidieux dans tout ça étant d’éplucher et de couper les pommes Canada qui sont en général énormes et déformées.. mais pourtant les plus indiquées pour ce gâteau !!

Pour 1 moule à manquer de 28 cm et h 7 cm Préchauffer le four th. 6

8 à 10 pommes Canada

10 cuillerées à soupe rases de farine

8 cuillerées à soupe de sucre (5 à 6 de fructose pour moi)

6 cuillerées à soupe de lait

4 cuillerées à soupe d’huile

2 œufs

1 sachet de levure (poudre à lever sans phosphate c’est mieux)

Et pour le topic à mi cuisson :

80 g de beurre, 60 g de sucre (à peine 40 g de fructose pour moi) et 1 œuf

Éplucher les pommes et les couper en 8 quartiers qu’on recoupe en 3 ou 4. Mélanger dans un grand saladier la farine tamisée avec la levure, le sucre, le lait, l’huile et les œufs entiers. Mélanger vigoureusement pour lisser l’appareil mince obtenu. Ajouter les pommes coupées et mélanger. Verser dans le moule à manquer préalablement beurré et fariné. Enfourner pour 1/2 h à th. 6. Pendant ce temps là , faire fondre 80g de beurre et 60g de sucre (40 à 50g de fructose) dans une casserole et une fois le mélange fondu et refroidi ajouter un œuf entier puis bien mélanger le tout. A la fin de cette 1ère 1/2 h, sortir le gâteau du four et verser le topic sur tout le gâteau et enfourner à nouveau pour 1/2 h. Sortir du four et laisser refroidir. Ce gâteau peut se conserver au réfrigérateur mais également dans du papier aluminium à température ambiante. Servir encore tiède pour une première dégustation, à tomber avec une infusion ou un thé.

Catégories: Automne, Dessert, Fruits, Gâteaux par In The Mood For Cooking
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Ma belle mère a du fenouil sauvage dans son jardin et elle m’en offre quelques brins de temps en temps.. J’ai eu envie de mettre les derniers sur du saumon tout simple au four. C’était très bon, léger et frais, un peu craquant avec les quelques brins de fenouil grillé avec les graines…

Pour 2 personnes :

2 pavés de saumon
1 dizaine de brins de fenouil du jardin
quelques brins d’aneth
fleur de sel
poivre
huile d’olive
1 filet de citron

Préchauffer le four à 200°C. Mettre les pavés de saumon dans un plat allant au four. Ajouter un filet de citron puis saler et poivrer. Parsemer de brins de fenouil et d’aneth. Ajouter un filet d’huile d’olive. Enfourner pour 15 à 20 min.

On peut les servir avec des légumes wokés types brocolis ou légumes feuilles asiatiques yu chaï ou bock choy… ou bien du riz, de la quinoa ou pourquoi pas du riz sauvage…?

Catégories: Fines herbes, Poissons, Recettes salées par In The Mood For Cooking
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Voilà une recette tout à fait en accord avec ma bannière pour ce premier post, une salade de roquette, tomates , olives, mozzarella sur lit de pennes! Le goût bien poivré de la roquette apporte une touche relevée et croquante à cette salade de pâtes toute en rondeur et se marie très bien avec le sucré des tomates, le salé des olives et la douceur de la mozzarella. A refaire asap!

Pour 4 personnes

250 g de penne complêtes

80 à 100 g de roquette

4 tomates 20 mini boules de mozzarella

ou

une belle boule de mozzarella di bufala coupée en morceaux

½ boîte d’olives noires dénoyautées

vinaigre balsamique

huile d’olive nature ou au basilic

sel et poivre

Faire cuire les 250 g de penne dans au moins 2L d’eau additionnée de sel (un bon creux de main de gros sel) et d’un filet d’huile. Égoutter et laisser refroidir (ou rincer à l’eau froide pour ceux qui sont pressés). Pendant la cuisson des pâtes, laver soigneusement la roquette et les tomates que l’on coupera en rondelles ou en quartiers selon la présentation souhaitée. Couper les olives et les mini mozza en tranches ou en deux au choix.
Dresser chaque assiette avec un lit de pennes sur lequel on éparpille la roquette puis les morceaux de tomates. Saler et poivrer l’ensemble. Répartir joliement les quelques morceaux de mozzarella ainsi que les olives.
Assaisonner d’une cuillerée à soupe de vinaigre et d’un généreux filet d’huile d’olive.
Déguster sans attendre cette assiette fraîche, colorée et pleine de saveurs!

Catégories: Fromages, Légumes, Olive, Plat, Pâtes, Recettes salées, Salades, Tomate, Type, mozzarella par In The Mood For Cooking
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