Ca fait je ne sais combien de temps que ma sœur me bassine pour que j’achète du magret de canard,  et qu’on le fasse séché au poivre! Mmm… merci ma sœur, finalement c’était vraiment une bonne idée! J’ai exhaussé son souhait, j’en ai acheté voilà une dizaine de jours et on a enfin pu se régaler ce weekend. Accompagné d’un mesclun, de tomates cerises et de petits oignons, arrosé d’une vinaigrette aux saveurs exotiques, c’était délicieux !

Pour 4 personnes:

1 magret de canard séché au poivre, du mesclun, des tomates cerises, 1/2 oignon rouge et 1 oignon nouveau avec tige,

Pour la vinaigrette :

1 c.s de vinaigre de fruit de la passion, 1 c.s d’huile de truffe, 2 c.s d’huile de pépin de raisin, sel et poivre blanc

Préparation du magret de canard, 8 à 10 jours avant dégustation :

Mettre le magret, avec ou sans peau (moi perso, je l’enlève) dans un récipient qui ferme, recouvert de gros sel. Garder 24h au réfrigérateur, puis retirer le sel, essuyer avec un torchon ou du papier absorbant et recouvrir le magret de poivre gris, noir ou autre. Faire sécher le magret dans un torchon au sec dans le bas du réfrigérateur durant 8 à 10 jours environ. Essuyer le poivre et couper le magret en tranches fines. ASTUCE POUR LA COUPE : Ne pas attendre trop que le magret ne se réchauffe pour le couper en tranches fines avec plus d’aisance.

La salade :

Préparer le mesclun et les tomates. Émincer les oignons finement. Mélanger la salade. Disposer les tranches de magret de canard dessus et arroser de vinaigrette. Bon ap !

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Voilà une recette idéale lorsqu’on manque de temps et d’imagination ! In-ra-table  et très bon avec quelques feuilles de salades ou sur un buffet ou pour un pique nique ou…. ou pourquoi alors ? Tout le monde aime en général… si quelqu’un s’oppose à cette recette, qu’il le fasse savoir…

POUR UNE TARTE : 1 moule à tarte d’env. 30 cm, 1 pâte brisée, 3 ou 4 tomates en fonction de leur taille, de la moutarde nature forte, du gruyère ou du comté (meilleur car plus de goût) rapé, du sel et du poivre, de l’huile d’olive, de l’origan seché et/ou frais

Préchauffer le four à th. 7/8. Etaler la pâte sur le moule et la piquer avec les pointes d’1 fourchette. Recouvrir le fond d’une belle couche de moutarde. Parsemer de fromage râpé. Disposer les tranches de tomates. Saler et poivrer.

Ajouter l’origan et un filet d’huile d’olive. Enfourner pour 20 à 25 min à th. 7/8. Servir avec une salade verte aux petits oignons ou avec une vinaigrette à l’ail.

Catégories: Automne, Basilic, Condiments, Eté, Fines herbes, Fromages, Hiver, Légumes, Moutarde, Printemps, Pâtes, Recettes salées, Saisons, Salades, Tartes salées, Tomate, Uncategorized, comté par In The Mood For Cooking
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Rafraichissantes pour l’apéro, ces verrines de betteraves à la thaï sont parfaites pour faire changer d’avis les plus réfractaires à ce super tubercule..

Pour les betteraves à la thaï : pour environ 6 personnes

2 à 3 betteraves bio
2 cuillères  à café de sauce nuoc mam (nam pla) et 2 de sauce de soja
2 oignons de printemps (ou oignons nouveaux avec tiges)
1 bouquet de coriandre fraîche
1/2 jus de citron vert

Coupes les betteraves en petits morceaux d’à peine 1 cm au cube. Émincer finement les oignons laver et effeuiller la coriandre . Mélanger tous les ingrédients et servir bien frais dans des verrines par exemple..?

Catégories: Coriandre, Entrée, Fines herbes, Légumes, Recettes salées, basilic thaï, citron vert, oignon blanc par In The Mood For Cooking
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J’ai mangé pour la première fois ces crevettes poivre et sel dans un petit restaurant chinois du 11ème et je me suis tout de suite dit : Il faut absolument que je sache faire ces crevettes comme ça ! C’est vraiment un mix parfait : la gambas fondante, bien parfumée, relevée avec le poivre, les cives et le piments. Chaque ingrédient a bien sa place !  Il m’a fallut des années pour arriver à ce résultat… Je vous livre donc ma délicieuse expérience :

Durée :environ 20 min, Pour 4 personnes :

Environ 30 gambas (au moins 500g),

2 cives (ou ciboules),

2 ou 3 gousses d’ail,

1 bouquet de coriandre fraîche,

3 piments chili rouges,

de la fleur de sel(env. 2 c.c) et du poivre du Sichuan (env 1 c.s), du 4 épices (1pincée),

de l’huile d’arachide (env. 50 cl ?)

Faire décongeler les gambas. Éventuellement les laver dans un saladier rempli d’eau froide avec une c.s de sel fin. Les égoutter et renouveler l’opération en changeant le sel et l’eau. Éplucher les gambas et laisser la queue pour le visuel. Éventuellement on peut fendre le dos et enlever l’intestin de la bête, ça lui donne une jolie forme. Attention à la cuisson qui est un peu plus rapide alors. Rincez les crevettes et égouttez-les dans une passoire. Effeuiller et laver la coriandre. Laver et épépiner le piment puis l’émincer finement. Émincer la cive (ciboule) et l’ail. Faire l’assaisonnement dans un bol et y mélanger l’ail, les cives, le piment, la fleur de sel, le poivre et une pincée d’épices.Faire chauffer son wok à feu très vif et lorsqu’il fume, ajouter l’huile d’arachide. Jetez les gambas dans l’huile bien chaude avec un peu d’ail et de ciboule, baissez un peu l’intensité du feu et faites-les griller en secouant le wok d’avant en arrière ou en tournant avec une cuillère en bois. Lorsqu’elles rougissent, après 1 min 30 env, les retirer et les placer sur du papier absorbant. Vider l’huile du wok et le remettre sur feu vif, dès qu’il commence à fumer, mettre l’assaisonnement et le faire revenir quelques instants. Au contact du feu, le poivre et la fleur de sel qui commencent à rôtir sautillent et crépitent dans le wok.  Verser toutes les gambas dans le wok et les faire revenir pendant 2 minutes en remuant pour bien mélanger tous les parfums. Dresser immédiatement dans un plat chaud ou sur assiettes ou planches. Décorer avec les brins de coriandre. C’est ultimement bon, ou même comme dirait mon amie Sou, succullament bon !

On peut les déguster en entrée ou en plat principal, et au quel cas, les accompagner d’un riz blanc parfumé.

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