J’ai goûté le achard de légumes la première fois chez une amie réunionnaise lorsque j’avais 14 ans, c’est loin.. mais le goût m’est resté et un jour en re gouttant cette merveilleuse préparation chez une amie qui détenait une super recette de famille, qu’elle n’a pas daigné me communiquer;-(( entre parenthèses; je me suis dit qu’il fallait absolument que je sache en faire moi même.. Maintenant j’en mange quand je veux…  Et cette recette de achard se marie avec plein de trucs différents, on en mange aussi bien en entrée de repas qu’avec du poisson au four ou bien sur du riz blanc tout simple ou sur du pain quand on a un petit creux…

FRAIS 2/3 carottes, 1 morceau de rhizome de curcuma, 1 autre de gingembre frais, 4/5 poignées d’haricots verts, 1 petit chou fleur,  1/2 petit chou vert, 1/2 papaye verte, 1 piment, 1 à 2 gousses d’ail selon le goût de chacun, citron vert,

EPICERIE 1 cs de graines de moutarde (on peut ne pas en mettre éventuellement ms c’est bien d’essayer), 1 cs de graines de cumin, 1/2 cc de graines de fenugrec (facultatif), 1 belle cs de curcuma en poudre, vinaigre blanc, huile d’arachide

Couper tous les légumes en tout petits morceaux après les avoir soigneusement laver et les mettre à dégorger au gros sel durant toute une nuit avant la préparation. Le lendemain rincer et mettre à bouillir 5 minutes dans de l’eau bouillante. Égoutter. Réserver. Mettre un peu d’huile d’arachide dans un wok et faire revenir les oignons verts avec les épices ensuite quelques minutes après les avoir broyer au pilon. On ajoute du gingembre du piment vert et un peu d’ail. On ajoute le curcuma en poudre frais émincé en fin de préparation afin qu’il ne brûle pas et ne communique pas d’amertume à la préparation. Hors du feu on ajoute les légumes encore croquants. On laisse refroidir et on sert bien frais. On peut conserver le achard quelques jours au réfrigérateur ou bien en faire des bocaux avec un peu d’huile d’arachide et l’acidité du vinaigre on peut les conserver des mois comme ça..

Catégorie : Ail, Citron, Gingembre frais, Haricot vert, Papaye verte, Plat, Recettes salées, carotte, chou vert, chouchou, citron vert, cumin moulu, curcuma frais, fenugrec, graines de cumin, graines de moutarde noires, oignon vert, petits pois, poivre noir, vinaigre blanc by In The Mood For Cooking
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Je prépare très souvent cette salade de lentilles au cerfeuil car c’est rapide et en plus ça change des classiques salades; et le cerfeuil se marie très bien avec le goût des lentilles. Je choisis d’utiliser les lentilles sous vide cuites à la vapeur de Lunor car cela m’évite la longue cuisson et elles sont vraiment bonnes. On peut manger ça en plat pour une petite faim sinon on peut l’accompagner d’une omelette aux fines herbes ou aux champignons.

Proportions pour 2 personnes – Préparation 10 min

Rayon Epicerie 200 g de lentilles sous vide cuites à la vapeur (Lunor pour moi) 4 cas de bonne vinaigrette moutardée ( soit dans l’ordre sel et poivre noir, 1 cas de vinaigre balsamique, 1 belle cac de moutarde forte, 1 cas d’huile de tournesol, 1 cas d’huile de pépin de raisin et 1 cas d’huile d’olive)

Rayon Frais 125 g au moins de mesclun ou de feuille de chêne 1/2 bouquet de cerfeuil 1 oignon de printemps

Laver la salade au vinaigre blanc ou pas si vous avez acheté votre salade en sachet… ainsi que le cerfeuil et l’oignon de printemps. Percer quelques trous sur le sachet de lentilles et le malaxer délicatement avant de l’ouvrir complètement afin de bien les détacher sans faire de la purée…

Préparer la sauce avec dans l’ordre sel et poivre noir, 1 cas de vinaigre balsamique, 1 belle cac de moutarde forte, 1 cas d’huile de tournesol, 1 cas d’huile de pépin de raisin et 1 cas d’huile d’olive. Émulsionner à la cuillère.

Verser la salade lavée essorée dans un grand saladier puis ajouter les lentilles puis le cerfeuil et l’oignon de printemps. Arroser de vinaigrette et servir frais.

Catégorie : Automne, Hiver, Plat, Salades, lentille, mesclun, oignon de printemps, vinaigre balsamique by In The Mood For Cooking
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Là bas, c’est en Australie, c’est là que j’ai découvert cette incroyable combinaison au menu du petit déjeuner. Je me suis régalée et maintenant quand j’ai des croissants qui me restent sur les bras je pense tout de suite à ce délicieux moyen de les recycler;) miam

Ingrédients

des croissants frais ou rassis,

du beau jambon blanc,

une tomate,

du comté  ou de l’emmental râpé,

du poivre,

une salade verte en accompagnement

Préchauffer le four à 150 ° soit th 5

Ouvrir en 2 les croissants et tapisser l’intérieur de fromage râpé, glisser une belle tranche de jambon repliée, puis quelques fines tranches de tomate. Poivrer. Rajouter un peu de fromage encore. Refermer et enfourner pour 5 à 10 minutes sans faire cramer le dessus du croissant.

Servir avec une salade verte ou bien au menu d’un brunch.

miam miam

Catégorie : Fromages, Plat, Tomate, comté, gruyere, gruyere rape, jambon, salade iceberg by In The Mood For Cooking
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Littéralement corne salée, mais on l’appelle aussi haricots de mer et on la confond souvent avec la criste marine, utilisée pour ses vertus soignantes et cosmétiques. Il existe plusieurs espèces poussant sur les différentes côtes du monde. La salicorne est une plante annuelle qui pousse sur des sols très riches en sel marin. Sa saveur iodée et son croquant sont très agréables en bouche. On consomme ses pousses tendres en salade en omelette ou comme des légumes verts classiques type haricots verts. On les trouve en bocaux mais ça n’a rien à voir avec la salicorne fraîche.. Moi je les mange en général en salade avec une bonne vinaigrette. Là j’avais ajouté un peu d’oignon de printemps et d’échalote, pour l’équilibre des saveurs. Le salé de la salicorne avec le sucré de l’échalote, le peps de l’oignon et l’acidité modérée du vinaigre de vin blanc à la framboise, hmmm on s’est régalés…

Ingrédients pour 2 pers

au moins 300g de jeunes pousses de salicorne fraîche,

1 petite échalote,

un oignon de printemps ou oignon nouveau,

vinaigre de vin blanc à la framboise ou bien vinaigre balsamique blanc,

un peu de moutarde forte,

un filet d’huile d’olive

du poivre

Triez les pousses en éliminant les plus dures ou les brins ramollis ou jaunes, ne garder que le beau, le bien vert, le tendre.. Bien laver à l’eau citronnée puis égoutter. Blanchir 5 minutes ou pas selon le goût; moi je les ai mangé crues. C’était super frais et croquants!

Faire la sauce en évitant de saler, la salicorne étant bien salée déjà.. Puis mélanger à la salicorne.

Bon app

Catégorie : Citron, Entrée, Plat, oignon de printemps, salicorne, vinaigre balsamique, vinaigre de framboise, échalote by In The Mood For Cooking
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