C’est l’automne et donc la saison des courges. Le potimarron est super en soupe, et sa saveur se marie à merveille avec les moules et autres coquillages.
Ce potage est une très bonne idée de recette lorsque vous souhaitez produire un maxi-effet en un minimum de temps lors d’un dîner.
Ingrédients pour la Crème de potimarron et coquillages à la thaï :
1 potimarron bio de préférence car quand il est cuit on peut utiliser un peu de sa peau qui renforce le goût en profondeur,
quelques moules et coques; 3 de chaque avec coquilles par personnes pour la déco et quelques autres à mixer avec le potimarron
250 ml de lait de coco au moins selon le nombre de convives on peut aller jusqu’à 750 ml pour 1 entrée pour 12 personnes environ.
1 bâton de citronnelle (facultatif), 1 à 2 belles gousses d’ail selon leur taille et le volume de lait, 1 échalote pour la cuisson des coquillages éventuellement ou un oignon, 1 cuillerée à café de pâte de curry vert
Pour saler de la sauce soja et de la sauce nuoc mam (nam pla) là encore il faut goûter et ajuster au feeling
Toujours un peu d’eau que l’on ajoute selon le goût ou pour affiner la texture en bouche1 bouquet de coriandre fraîche ou 1/2 selon le goût du chef
Durée de préparation d’env. 30 min + 1h de cuisson max pour la courge
Bien brosser le potimarron sous l’eau froide, l’étêter, en fait enlever le haut de manière à pouvoir aisément le vider et y mettre les autres ingrédients. Conserver cette partie pour refermer le tout ensuite. Il faut inciser le potimarron parallèlement à sa base afin qu’il soit bien stable pendant la cuisson au four et que le lait ne déborde pas. Enlever les graines puis inciser la chair à l’intérieur et la lacérer afin qu’il cuise plus vite.
Remplir avec l’ail, la pâte de curry, quelques brins de coriandre effeuillés, la citronnelle (il faut couper un peu de la base de la tige puis la découvrir de quelques couches fines pour arriver à la partie tendre et la couper en minis tronçons ou bien garder de la rigidité et la couper grossièrement en 3 morceaux que l’on récupérera plus facilement..)
Ajouter du lait de coco sans trop remplir.
Replacer le chapeau et emballer le tout dans de l’aluminium et enfourner à four préchauffé à th7, laisser cuire 45 min environ selon la taille du potimarron..
Pendant la cuisson du potimarron farci, préparer les moules et/ou les coques. Gratter, laver et même penser à laisser tremper quelques heures les coques afin d’éliminer un maximum de sable. Les faire cuire quelques minutes dans un faitout avec de l’ail et des échalotes ou de l’oignon éventuellement. Ne pas oublier de saler et de poivrer. Fermer le faitout et placer sur feu vif. Vérifier la cuisson des coquillages avec leur degré d’ouverture.
Au sortir du four ouvrir et vérifier la cuisson du potimarron; si la cuisson est OK, décrocher la chair des parois et transvaser dans une casserole avec le lait et un peu de peau. La peau il faut bien la racler.
Ensuite mixer en ajoutant encore de la coriandre fraîche, rectifier l’assaisonnement au moyen des différents ingrédients , remixer jusqu’à la texture souhaitée et servir bien chaud en décorant la surface avec des coquillages, des feuilles de coriandre. Bon ap !
On peut faire une variante avec de la ciboulette, 1 ou 2 gousses d’ail, un peu de crème fraîche, du poivre et de la fleur de sel seulement c’est aussi très bon et plus traditionnel..
Catégorie : Ail, Coriandre, Entrée, Recettes salées, Soupes, basilic thaï, ciboulette, curry vert, potage, potimarron, potiron by In The Mood For Cooking
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