Alors là attention, c’est la recette de la salade de la mort qui tue, LA salade CAESAR, from Caesar Cardini himself ! Cette salade est un classique à la carte d’à peu près toute bonne brasserie qui s respecte; c’est vrai que c’est une salade très consommée par les nanas au resto, c’est pas lourd et c’est frais et croquant! Pour un dîner de St Valentin, c’est une bonne idée, c’est pas trop long, pas trop chargé et on peut même se permettre un dessert après;)

Il y a mille et une dérives de la salade caesar, à partir de la base de la recette on adapte en fonction de ce qu’on a dans les placards. Voici donc la recette basique que je fais à la maison. C’est pas compliqué et ça prend un temps raisonnable à préparer.

Ingrédients

2 filets de poulet ou de dinde au pire,

de la romaine ou autre salade verte bien croquante,

quelques tranches de pain ou des morceaux de pain sec pour faire des croûtons maison,

un oeuf  bio ou de la mayonnaise ou de la sauce crudité blanche pas trop dégueu,

du parmesan râpé en copeaux en quantité

3 pissettes de worcestershire sauce

de la moutarde éventuellement,

3 à 4 cas d’huile d’olive,

1 gousse d’ail,

1/2 jus de citron,

du poivre noir

Laver et essorer la salade. Râper le parmesan en copeaux. Faire griller le poulet à sec sans matière grasse dans une poêle anti adhésive et une fois qu il est coloré presser 1/2 gousse d ail au-dessus, remuer une dernière fois et réserver ce mélange.

Alors pour les croûtons c’est facile on prend du vieux pain ou pas d’ailleurs on est pas obligée de s’empoisonner avec de la bouffe avariée, nan trêve de connerie c’est pratique pour recycler un peu de pain rassis.. On fait des cubes de 1 à 2 cm et on les grille à la poêle avec un peu d’ail pressé et d’huile d’olive, sans oublier un tour de moulin à poivre noir et une pincée de sel. Un vrai régal. Si on a déjà mis de l’ail avec le poulet on peut ne pas en mettre avec le pain ou inversement, en fonction de ce qu’on aime.

Pour la sauce,  mettre l’oeuf 45 secondes environ dans de l’eau bouillante puis l’enlever et le casser dans le mélange jus de citron et sauce worcestershire avec un peu d’ail pressé si vous aimez la saveur aillée. Ajouter l’huile d’olive doucement pour obtenir une bonne émulsion. Ajouter du poivre noir fraîchement moulu. Remuer. A la place de l’oeuf dans la sauce on peut mettre un peu de mayonnaise ou de sauce crudité éventuellement.

Dresser la salade verte en premier avec un filet de sauce puis ajouter le poulet le parmesan et les croûtons. Ajouter selon son goût encore un peu de sauce. Miam miam.

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Merci à sou et à alex de m avoir fait découvrir ce plat;)

On trouve sûrement autant de slata mechouia différentes que de familles tunisiennes je vous livre ma version de cette super salade que je sers en général en apéritif.

La base ce sont les poivrons, les piments, les tomates, l’oignon et l’ail qui sont traditionnellement grillés avant d’être hachés menus puis mélangés avec des épices. On peut les griller au four électrique ou à gaz qui donne un très bon goût aux légumes, à la plancha, au barbecue ou au brasero ce qui se rapproche le plus du kanoun que l’on trouve en Afrique ou même encore à la vapeur..

En fonction de la saison je sers cette salade ou tiède ou fraîche, c’est excellent avec un morceau de pain frais.

Ingrédients

1 bonne dizaine de poivrons cornes de bœuf rouges et verts et piments éventuellement

2 petites tomates (quand même pas cerise les tomates..)

1 oignon et 2 gousses d’ail

un peu de thon en boite

de la coriandre en poudre

de la harissa (facultatif et en fonction de la présence de piment ou non)

le jus d’1 citron

1 1/2 bouquet de coriandre fraîche

1 œuf éventuellement

poivrons tomates cornes de boeuf

Il faut beaucoup de poivrons pour avoir une quantité correcte de slata mechouia sinon ça aura un goût de trop peu et on se bouffera les doigts à l ‘apéro car les légumes grillés une fois pelés et pressés réduisent énormément. Disposer les légumes bien lavés et marqués d’une croix au couteau à dents sur une plaque allant au four et enfourner après avoir préchauffer à 220°. Les retourner toutes les 10 minutes et les retirer une fois qu’ils sont assez grillés ; éventuellement les mettre sous le grill quelques minutes en fonction du four. Sortir les légumes et les enfermer dans un sac plastique pour quelques minutes et grâce à ça et à la croix au couteau la peau se détachera plus facilement.

Peler et épépiner les légumes. Mettre la chaire des tomates à part, le tout ne doit pas être flotouilleux. Laisser égoutter les légumes dans une passoire et presser éventuellement pour assécher un peu plus la masse.Ensuite on doit normalement hacher le tout grossièrement,  on peut utiliser un couteau. Éviter le robot mixeur qui va faire de la purée..

Mélanger ensuite les épices et la coriandre fraîche aux lanières de poivrons et à la chaire de tomate, ajouter un peu de jus de citron, goûter et rectifier puis mettre la préparation au réfrigérateur pour quelques heures le temps que le tout soit bien frais et les saveurs intimement mêlées.

Au dernier moment on peut ajouter le thon au milieu et parsemer de coriandre fraîche, ainsi qu’un œuf dur éventuellement.

Bon ben maintenant je vais aller racheter des poivrons moi parce que faire ce post m’a donné envie d’en remanger encore…

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Littéralement corne salée, mais on l’appelle aussi haricots de mer et on la confond souvent avec la criste marine, utilisée pour ses vertus soignantes et cosmétiques. Il existe plusieurs espèces poussant sur les différentes côtes du monde. La salicorne est une plante annuelle qui pousse sur des sols très riches en sel marin. Sa saveur iodée et son croquant sont très agréables en bouche. On consomme ses pousses tendres en salade en omelette ou comme des légumes verts classiques type haricots verts. On les trouve en bocaux mais ça n’a rien à voir avec la salicorne fraîche.. Moi je les mange en général en salade avec une bonne vinaigrette. Là j’avais ajouté un peu d’oignon de printemps et d’échalote, pour l’équilibre des saveurs. Le salé de la salicorne avec le sucré de l’échalote, le peps de l’oignon et l’acidité modérée du vinaigre de vin blanc à la framboise, hmmm on s’est régalés…

Ingrédients pour 2 pers

au moins 300g de jeunes pousses de salicorne fraîche,

1 petite échalote,

un oignon de printemps ou oignon nouveau,

vinaigre de vin blanc à la framboise ou bien vinaigre balsamique blanc,

un peu de moutarde forte,

un filet d’huile d’olive

du poivre

Triez les pousses en éliminant les plus dures ou les brins ramollis ou jaunes, ne garder que le beau, le bien vert, le tendre.. Bien laver à l’eau citronnée puis égoutter. Blanchir 5 minutes ou pas selon le goût; moi je les ai mangé crues. C’était super frais et croquants!

Faire la sauce en évitant de saler, la salicorne étant bien salée déjà.. Puis mélanger à la salicorne.

Bon app

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Un petit apéro, c’est sympa, et avec du guacamole, c’est encore meilleur! Surtout quand il est fait maison, et c’est vraiment pas compliqué! Impossible à rater!

Ingrédients :

2 avocats à point, 1 tomate, 1 oignon nouveau, 1/2 bouquet de coriandre fraîche, 1 jus de citron vert, du sel et du poivre, quelques gouttes d’huile d’olive bien fruitée, 1 pincée de piment séché moulu

Comment réussir un bon guacamole ?

Peler les avocats, l’oignon et la tomate éventuellement. Mettre tous les ingrédients ensemble dans le bol du mixeur et mixer grossièrement. Astuce : On peut commencer par mixer le jus de citron vert et la coriandre avec l’oignon puis ajouter ensuite la tomate puis l’avocat, afin d’avoir la bonne consistance. Le citron vert est plus parfumé que le citron jaune et permet d’éviter l’oxydation trop rapide de l’avocat. (Au contact de l’air, la chair de l’avocat a tendance à noircir oh noonnn!) On peut déguster le guacamole à l’apéro ou l’utiliser en couches à superposer ou à intercaler avec un autre ingrédient dans des verrines  ou en lit de fond de cuillère/bouchée sous un morceau de saumon ou de crevette pour un maxi effet..!avec

Catégorie : Ail, Coriandre, Entrée, Recettes salées, Tomate, avocat, citron vert, cives, oignon blanc by In The Mood For Cooking
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