Ca fait je ne sais combien de temps que ma sœur me bassine pour que j’achète du magret de canard,  et qu’on le fasse séché au poivre! Mmm… merci ma sœur, finalement c’était vraiment une bonne idée! J’ai exhaussé son souhait, j’en ai acheté voilà une dizaine de jours et on a enfin pu se régaler ce weekend. Accompagné d’un mesclun, de tomates cerises et de petits oignons, arrosé d’une vinaigrette aux saveurs exotiques, c’était délicieux !

Pour 4 personnes:

1 magret de canard séché au poivre, du mesclun, des tomates cerises, 1/2 oignon rouge et 1 oignon nouveau avec tige,

Pour la vinaigrette :

1 c.s de vinaigre de fruit de la passion, 1 c.s d’huile de truffe, 2 c.s d’huile de pépin de raisin, sel et poivre blanc

Préparation du magret de canard, 8 à 10 jours avant dégustation :

Mettre le magret, avec ou sans peau (moi perso, je l’enlève) dans un récipient qui ferme, recouvert de gros sel. Garder 24h au réfrigérateur, puis retirer le sel, essuyer avec un torchon ou du papier absorbant et recouvrir le magret de poivre gris, noir ou autre. Faire sécher le magret dans un torchon au sec dans le bas du réfrigérateur durant 8 à 10 jours environ. Essuyer le poivre et couper le magret en tranches fines. ASTUCE POUR LA COUPE : Ne pas attendre trop que le magret ne se réchauffe pour le couper en tranches fines avec plus d’aisance.

La salade :

Préparer le mesclun et les tomates. Émincer les oignons finement. Mélanger la salade. Disposer les tranches de magret de canard dessus et arroser de vinaigrette. Bon ap !

Catégorie : Canard, Plat, Tomate, oignon rouge by In The Mood For Cooking
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Voilà une recette idéale lorsqu’on manque de temps et d’imagination ! In-ra-table  et très bon avec quelques feuilles de salades ou sur un buffet ou pour un pique nique ou…. ou pourquoi alors ? Tout le monde aime en général… si quelqu’un s’oppose à cette recette, qu’il le fasse savoir…

POUR UNE TARTE : 1 moule à tarte d’env. 30 cm, 1 pâte brisée, 3 ou 4 tomates en fonction de leur taille, de la moutarde nature forte, du gruyère ou du comté (meilleur car plus de goût) rapé, du sel et du poivre, de l’huile d’olive, de l’origan seché et/ou frais

Préchauffer le four à th. 7/8. Etaler la pâte sur le moule et la piquer avec les pointes d’1 fourchette. Recouvrir le fond d’une belle couche de moutarde. Parsemer de fromage râpé. Disposer les tranches de tomates. Saler et poivrer.

Ajouter l’origan et un filet d’huile d’olive. Enfourner pour 20 à 25 min à th. 7/8. Servir avec une salade verte aux petits oignons ou avec une vinaigrette à l’ail.

Catégorie : Automne, Basilic, Condiments, Eté, Fines herbes, Fromages, Hiver, Légumes, Moutarde, Printemps, Pâtes, Recettes salées, Saisons, Salades, Tartes salées, Tomate, Uncategorized, comté by In The Mood For Cooking
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J’ai eu envie de refaire cette excellente recette du crumble à la tomate et au parmesan. Il faut veiller à obtenir une pulpe de tomate ferme et pas trop juteuse et surtout bien assaisonnée de sel et de poivre. Il faut obtenir des miettes de crumble parfaites c’est à dire assez grosses pour qu’elles grillent en surface et qu’on ait une bonne consistance de croute sur le dessus. C’était parfumé à la perfection grâce au basilic frais et le contraste de la croute bien sablée et salée avec le fondant de la tomate, c’était carrément à tomber !

Préchauffer four à th.5 (160°) et beurrer un moule à manquer ou autre

8 tomates grappes 100g de parmesan fraichement râpé 100 g de beurre demi 100 g de farine 50 g de chapelure 1/2 bouquet de basilic 4 cuilérées à soupe d’huile d’olive sel et poivre quelques pignons de pin grillés

Plonger les tomates encochées d’une croix dans de l’eau bouillante pendant 1 min env. et les enfermer dans un sac plastique quelques instants; la peau se détachera ensuite plus facilement. Les peler et les épépiner (on peut conserver la pulpe pour autre chose) les détailler en dés. Les faire revenir dans l’huile d’olive, saler poivrer, égoutter dans une passoire pour dégorger au maximum le mélange. Préparer la pâte à crumble en mélangeant aux doigts parmesan farine chapelure et reste de beurre coupé en petits morceau pour obtenir une pâte sablée. Après avoir laver le basilic le couper grossièrement et le passer au mixer ou le hacher finement au couteaux c’est mieux, ajouter 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive et mixer jusqu’à obtenir une pâte homogène. Verser la tomate au fond du plat, la couvrir de pâte au basilic et parsemer le tout avec les miettes de crumble. Enfourner pour 20 min env. Servir doré et bien croustillant.

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Nous n’avions pas très faim hier soir, et pas grand chose dans le frigo … C’est Dimanche soir c’est normal… on a donc décidé de se faire une petite salade de tomates au thon et à la coriandre, et comme j’avais un œuf dur je l’ai mis en mimosa dans la salade et c’était bien BON avec un petit morceau de pain !!

Pour 4 personnes :

3 tomates

1 boîte de thon au naturel

quelques brins de coriandre fraîche

1 oeuf dur

3 cives émincées

sel & poivre concassé

le jus d’1 citron vert

1 filet d’huile d’olive OU d’huile de sésame grillé

Faire durcir l’oeuf à l’avance afin qu’il puisse refroidir. Couper les tomates en quartier, emietter le thon au-dessus. Parsemer de cive et de coriandre ciselée puis d’oeuf mimosa. On peut aussi choisir de séparer tous les ingrédients pour le design du dressage.. ce qui peut donner ça. Arroser de jus de citron et d’un filet d’huile au choix olive ou sésame grillé. On peut remplacer le thon en boîte par des cubes de thon frais mi-cuits et en faire une entrée un peu plus gourmande et classe.. ce qui peut donner ça.

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