C’est lors de mon premier voyage sur l’île d’Hispanola et plus exactement en Haïti à Port au Prince que j’ai goûté au riz sauce pois. Un plat complet, rassasiant et qui a beaucoup de gout ! Cette manière d’accompagner le riz est répandue dans toutes les Antilles; il y a sans doute plusieurs manières de réaliser cette sauce. Je vous livre ici ma version du riz sauce pois que j’ai choisi d’accompagner d’igname et de manioc sauce coco dont les saveurs et textures s’accordent parfaitement avec cette sauce. Ok aujourd’hui on a un peu forcé sur les féculents on se rattrapera demain

Pour 4 personnes :

1 gros verre de riz blanc (basmati ou thaï) et 1 verre 1/2 d’eau (voire 2 verres en fonction du type de riz)pour une cuisson pilaf, un filet d’huile d’olive ou d’arachide, un igname de taille moyenne, un manioc de taille moyenne, 1 boîte de lait de coco de 250 ml, un beau bouquet de coriandre, une boite de haricots rouge ou de pois du Cap, 4 gousses d’ail, 2 oignons moyens, un piment rouge, éventuellement un peu de pâte de curry rouge

Laver et peler l’igname et le manioc. Les couper grossièrement et les faire cuire à l’eau bouillonnante salée en contrôlant la cuisson à l’aide d’une pointe de couteau. Réserver ensuite.

Le riz

Faire revenir le riz dans un filet d’huile bien chaude, ajouter l’eau et porter à ébullition. Ensuite réduire le feu au minimum et couvrir. Ne rouvrir que 10min après. Ne pas soulever le couvercle toutes les 2 minutes pour mélanger, vous risquez de rater votre riz ;( . Réserver ensuite.

La sauce pois

Faire revenir l’oignon émincé puis ajouter les 2 gousses d’ail ; laisser quelques minutes à feu vifs en remuant. Mixer 1/3  des haricots rouges avec un peu de jus ou de bouillon de légume. Réduire le feu. Ajouter les 2/3 restant dans la casserole et remuer quelques instants. Ajouter ensuite les haricots mixés et porter à ébullition. Réduire le feu et saler, poivrer généreusement. Laisser mijoter à feu doux pendant 10 min env. pour faire réduire un peu le mélange. Ajouter une partie du bouquet de coriandre lavée effeuillée pour parfumer à votre convenance cette délicieuse sauce. En fonction de la consistance de sauce recherchée, à vous d’équilibrer le rapport haricots entiers/haricots mixés

La sauce coco

Pour la sauce coco, faire revenir la pâte de curry dans un peu d’huile bien chaude avec le reste de l’oignon puis l’ail et le piment. Ajouter progressivement le lait de coco et délayer doucement la pâte obtenue  dans la casserole. Saler et poivrer. Laisser mijoter 5 à 8 minutes. Mixer éventuellement selon la consistance souhaitée avant ou après avoir ajouter quelques feuilles de coriandre fraîche.

Servir la sauce pois sur le riz fumant et nappez l’igname et le manioc de sauce coco. Bon appétit.

Catégorie : Ail, Coriandre, Lait de coco, Piment, Plat, curry rouge, igname, légumineuses, manioc, oignon jaune, riz basmati by In The Mood For Cooking
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A chaque fois que je fais ce plat, tout le monde est unanime : c’est sublime ! C’est relevé, c’est doux, c’est frais, c’est ultime, j’suis fan addict !

Pour 4 personnes : 1 kg de moules, 300 g de courgettes, 200 g de céleri, 200g de poireaux, 150 de pommes de terre, 400 ml de lait de coco, pâte de curry vert, 4 gousses d’ail, 1 bouquet de coriandre fraîche

Laver, peler les légumes et les couper en cubes de 1/2 cm. Émincer l’ail en bâtonnets et effeuiller la coriandre. Faire chauffer l’huile dans une cocotte et faire revenir une cuillerée à soupe de pâte de curry pour qu’elle exhale ses parfums. Ajouter les légumes, mélanger et faire cuire 5 min. Verser 1/2 L d’eau, saler, tourner et laisser cuire 20 min. Après avoir gratter et laver les moules, les mettre à cuire dans une marmite sur feu vif. Quand elles se sont ouvertes, les retirer du feu. Filtrer le jus des moules au dessus de la cocotte de légumes et mélanger. Décoquiller  1/3 des moules et garder 1/3 entières pour la décoration et 1/3 qui vont être mixées avec les légumes. Verser le lait de coco sur les légumes , ajouter la coriandre, laisser reprendre l’ébullition, ajouter les moules, tourner et retirer du feu. Servir bien chaud dans des bols décorés avec des moules entières et quelques feuilles de coriandre.

Catégorie : Ail, Coriandre, Lait de coco, basilic thaï, celeri en branches, courgette, curry vert, moules, oignon de printemps, poireaux, pommes de terre, potage by In The Mood For Cooking
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L’épinard est une plante potagère annuelle ou bisannuelle, de la famille des Chénopodiacées. Originaire de l’Iran (il tire son nom du persan اسفناج Esfenâdj), il est aujourd’hui cultivé dans toutes les régions tempérées pour ses qualités nutritionnelles. L’épinard est originaire de Perse. Il a été introduit en France au début du XII^e siècle, puis à la Renaissance, popularisé par Catherine de Médicis. l est cultivé pour ses qualités gustatives et nutritionnelles. Il se cultive toute l’année dans les climats tempérés, fleurit en été en raison de la hausse de la température. Il existe des épinard de printemps, d’été et d’hiver. Et selon la date du semis, l’épinard est donc annuel ou bisannuel. Il faut savoir que  le fer des épinards est beaucoup mieux absorbé par le corps lorsqu’il est accompagné d’une source de vitamine C, comme par exemple du jus de citron. L’épinard est par contre une des meilleures sources connues de Vitamine B9 ou acide folique.

Source : article wikipedia

Les épinards ne sont pas appréciés à leur juste valeur ! En effet, bien les cuisiner et en faire manger à ses enfants relève parfois de l’exploit. Rarement achetés frais et donc plus fades, il est parfois difficile de les accommoder de manière attrayante pour tout le monde. Moi, je vous propose des épinards à la noix de coco sur’fameux..

Pour 4 personnes

1 kg d’épinards en branches si possible frais..

1 petit piment chili rouge

2 cuilerées à café de poudre de curry jaune

1 oignon

1 boîte ou un berlingot de lait de coco

150 de noix de cajou

1 poignée de graines de sésame grillées

huile d’olive ou de colza

Parer les épinards et les laver soigneusement à grande eau. Laver, épépiner puis hacher les piments. Emincer l’oignon. Mixer les noix de cajou délicatement ou les concasser soit même grossièrement dans un mortier ou enveloppés dans un torchon qu’on écrase avec un verre. Jeter la poudre de curry dans un filet d’huile d’olive chaud et lorsqu’elle embaume, faire revenir les piments, les oignons puis les épinards. Laisser cuire quelques min puis ajouter le lait de coco et laisser mijoter encore 2 min à feu doux. Servir les épinard parsemés de sésame grillé à sec et de noix de cajou concassée.. Fondant et croquant à la fois !

Cette recette peut accompagner un blanc de poulet grillé, un filet mignon de porc ou un riz blanc pour un plat complet et végétarien.

Catégorie : Condiments, Curry en poudre, Epices, Epinard, Féculents, Graines, Lait de coco, Noix de cajou, Piment, Porc, Poulet, Recettes salées, Sésame grillé, Viandes, chou chinois by In The Mood For Cooking
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