Merci à sou et à alex de m avoir fait découvrir ce plat;)

On trouve sûrement autant de slata mechouia différentes que de familles tunisiennes je vous livre ma version de cette super salade que je sers en général en apéritif.

La base ce sont les poivrons, les piments, les tomates, l’oignon et l’ail qui sont traditionnellement grillés avant d’être hachés menus puis mélangés avec des épices. On peut les griller au four électrique ou à gaz qui donne un très bon goût aux légumes, à la plancha, au barbecue ou au brasero ce qui se rapproche le plus du kanoun que l’on trouve en Afrique ou même encore à la vapeur..

En fonction de la saison je sers cette salade ou tiède ou fraîche, c’est excellent avec un morceau de pain frais.

Ingrédients

1 bonne dizaine de poivrons cornes de bœuf rouges et verts et piments éventuellement

2 petites tomates (quand même pas cerise les tomates..)

1 oignon et 2 gousses d’ail

un peu de thon en boite

de la coriandre en poudre

de la harissa (facultatif et en fonction de la présence de piment ou non)

le jus d’1 citron

1 1/2 bouquet de coriandre fraîche

1 œuf éventuellement

poivrons tomates cornes de boeuf

Il faut beaucoup de poivrons pour avoir une quantité correcte de slata mechouia sinon ça aura un goût de trop peu et on se bouffera les doigts à l ‘apéro car les légumes grillés une fois pelés et pressés réduisent énormément. Disposer les légumes bien lavés et marqués d’une croix au couteau à dents sur une plaque allant au four et enfourner après avoir préchauffer à 220°. Les retourner toutes les 10 minutes et les retirer une fois qu’ils sont assez grillés ; éventuellement les mettre sous le grill quelques minutes en fonction du four. Sortir les légumes et les enfermer dans un sac plastique pour quelques minutes et grâce à ça et à la croix au couteau la peau se détachera plus facilement.

Peler et épépiner les légumes. Mettre la chaire des tomates à part, le tout ne doit pas être flotouilleux. Laisser égoutter les légumes dans une passoire et presser éventuellement pour assécher un peu plus la masse.Ensuite on doit normalement hacher le tout grossièrement,  on peut utiliser un couteau. Éviter le robot mixeur qui va faire de la purée..

Mélanger ensuite les épices et la coriandre fraîche aux lanières de poivrons et à la chaire de tomate, ajouter un peu de jus de citron, goûter et rectifier puis mettre la préparation au réfrigérateur pour quelques heures le temps que le tout soit bien frais et les saveurs intimement mêlées.

Au dernier moment on peut ajouter le thon au milieu et parsemer de coriandre fraîche, ainsi qu’un œuf dur éventuellement.

Bon ben maintenant je vais aller racheter des poivrons moi parce que faire ce post m’a donné envie d’en remanger encore…

Catégorie : Ail, Citron, Coriandre, Entrée, Harissa, Piment, Tomate, coriandre moulue, oeuf, oignon by In The Mood For Cooking
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C’est lors de mon premier voyage sur l’île d’Hispanola et plus exactement en Haïti à Port au Prince que j’ai goûté au riz sauce pois. Un plat complet, rassasiant et qui a beaucoup de gout ! Cette manière d’accompagner le riz est répandue dans toutes les Antilles; il y a sans doute plusieurs manières de réaliser cette sauce. Je vous livre ici ma version du riz sauce pois que j’ai choisi d’accompagner d’igname et de manioc sauce coco dont les saveurs et textures s’accordent parfaitement avec cette sauce. Ok aujourd’hui on a un peu forcé sur les féculents on se rattrapera demain

Pour 4 personnes :

1 gros verre de riz blanc (basmati ou thaï) et 1 verre 1/2 d’eau (voire 2 verres en fonction du type de riz)pour une cuisson pilaf, un filet d’huile d’olive ou d’arachide, un igname de taille moyenne, un manioc de taille moyenne, 1 boîte de lait de coco de 250 ml, un beau bouquet de coriandre, une boite de haricots rouge ou de pois du Cap, 4 gousses d’ail, 2 oignons moyens, un piment rouge, éventuellement un peu de pâte de curry rouge

Laver et peler l’igname et le manioc. Les couper grossièrement et les faire cuire à l’eau bouillonnante salée en contrôlant la cuisson à l’aide d’une pointe de couteau. Réserver ensuite.

Le riz

Faire revenir le riz dans un filet d’huile bien chaude, ajouter l’eau et porter à ébullition. Ensuite réduire le feu au minimum et couvrir. Ne rouvrir que 10min après. Ne pas soulever le couvercle toutes les 2 minutes pour mélanger, vous risquez de rater votre riz ;( . Réserver ensuite.

La sauce pois

Faire revenir l’oignon émincé puis ajouter les 2 gousses d’ail ; laisser quelques minutes à feu vifs en remuant. Mixer 1/3  des haricots rouges avec un peu de jus ou de bouillon de légume. Réduire le feu. Ajouter les 2/3 restant dans la casserole et remuer quelques instants. Ajouter ensuite les haricots mixés et porter à ébullition. Réduire le feu et saler, poivrer généreusement. Laisser mijoter à feu doux pendant 10 min env. pour faire réduire un peu le mélange. Ajouter une partie du bouquet de coriandre lavée effeuillée pour parfumer à votre convenance cette délicieuse sauce. En fonction de la consistance de sauce recherchée, à vous d’équilibrer le rapport haricots entiers/haricots mixés

La sauce coco

Pour la sauce coco, faire revenir la pâte de curry dans un peu d’huile bien chaude avec le reste de l’oignon puis l’ail et le piment. Ajouter progressivement le lait de coco et délayer doucement la pâte obtenue  dans la casserole. Saler et poivrer. Laisser mijoter 5 à 8 minutes. Mixer éventuellement selon la consistance souhaitée avant ou après avoir ajouter quelques feuilles de coriandre fraîche.

Servir la sauce pois sur le riz fumant et nappez l’igname et le manioc de sauce coco. Bon appétit.

Catégorie : Ail, Coriandre, Lait de coco, Piment, Plat, curry rouge, igname, légumineuses, manioc, oignon jaune, riz basmati by In The Mood For Cooking
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On dit que ce sont les femmes en général qui ont des envies alimentaires… et bien là c’était chéri ! Il avait envie de canard,  moi je n’étais pas contre, j’ai dit banco pour  un confit de canard avec des pommes sautées. Basic et bon. Et comme parfois on achète trop gros, c’est là qu’il faut être créatif ! Le hachis Parmentier, nous le savons, est bien entendu un plat de saison et surtout en plein mois de juillet. En même temps c’est toute l’année à la carte dans les restos et dans le sud ouest c’est même régional. J’ai donc choisi de recycler les manchons de canard confit restant en Parmentier de canard à la thaïe. Un vrai délice ! Et en plus, c’est pas gras du tout le confit.. Je vais être belle moi bientôt sur la plage avec mes cuisses de confit hihihi..

Éplucher et émincer l’ail et les échalotes. Laver et effeuiller la coriandre.

Faire revenir les manchons avec l’ail , l’échalote et les 3/4 de la coriandre, sans ajouter de matière grasse évidement car il reste un peu de graisse de canard sur les manchons. Saler et poivrer.

Réaliser la purée en écrasant la pomme de terre bien cuite ET assaisonnée. J’ai ajouté du lait de riz au feeling pour optimiser la consistance. Astuce : Pour que votre purée ait une bonne consistance et qu’elle ne soit pas visqueuse, ne pas attendre que les pommes de terre refroidissent pour les écraser et éviter d’utiliser un mixeur.

Ensuite étaler le mélange « ail échalote viande herbes »  au fond du plat. Recouvrir de purée. Faire si l’on est inspiré quelques dessins avec la fourchette, en plus ça peut amuser la galerie éventuellement ! Enfourner pour environ 20 min à four chaud (th. 180°)

Servir encore fumant ! Bon appétit !

Catégorie : Ail, Canard, Coriandre, Fines herbes, Féculents, Plat, Plat complêt, Recettes salées, pommes de terre by In The Mood For Cooking
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Un déjeuner dehors, ça faisait longtemps qu’on attendait l’occasion de se faire ce plaisir simple.. ! Ma belle mère nous ayant conviés pour déjeuner sur la terrasse à la maison, je me suis proposée de confectionner le plat ! Ce serait « courgettes farcies aux crevettes avec du riz blanc et des légumes ». Il me restait du yiu chai, du bok choy et du chou chinois pour les légumes sautés. J’ai donc acheté des courgettes rondes à farcir et j’ai fait un riz blanc pilaf. Pour farcir, j’ai utilisé un peu de chair des courgettes que j’avais vidées ; je l’ai mixée avec des crevettes, de  l’ail, de l’oignon et de la coriandre.

Pour 4 personnes :

4 petites courgettes rondes, 20 à 30 crevettes roses surgelées ou fraîches, 300g de yiu chai, 2 bouquets de bok choy, quelques feuilles de chou chinois, un bouquet de coriandre, un peu de pâte de curry vert, du soja et du nuoc mam pour saler et parfumer. Du lait de coco env 250 ml maxi.  Du poivre. Petit plus : ajouter un peu de rhizome de curcuma frais rapé dans la farce pour une méga sensation de fraîcheur, c’est vraiment excellent avec !

Faire décongeler les gambas. Éventuellement les laver dans un saladier rempli d’eau froide avec une c.s de sel fin. Les égoutter et renouveler l’opération en changeant le sel et l’eau. Éplucher les gambas et laisser la queue pour le visuel. Là je ne l’ai pas fait mais on peut éventuellement fendre le dos et enlever l’intestin de la bête, ça lui donne une jolie forme. Attention à la cuisson qui est un peu plus rapide alors. Rincez les crevettes et égouttez-les dans une passoire. Garder 3 crevettes par personnes pour la déco et mixer ou hacher le reste des crevettes. Laver et vider les courgettes rondes. Conserver les plus beaux morceaux de chair à mixer avec les crevettes. Enfourner les courgettes entièrement habillées d’aluminium au four pour 20 min env.

Laver et éplucher le rhizome de curcuma. Astuce : Eplucher le à la cuillère c’est beaucoup plus simple. On peut utiliser une cuillère à café et on l’utilise pour enlever la peau du gingembre ou du curcuma on pose l’index sur le dos de la cuilère et on rape le rhizome. Émincer l’ail et l’oignon. Préparer la coriandre. Faire l’assaisonnement dans un bol et y mélanger l’ail, le soja, le nuoc mam, le poivre et la pâte de curry vert.

Faire chauffer son wok à feu très vif et lorsqu’il fume, ajouter l’huile d’arachide. Jetez les gambas dans l’huile bien chaude avec un peu d’ail, baissez un peu l’intensité du feu et faites-les griller en secouant le wok d’avant en arrière ou en tournant avec une cuillère en bois. Lorsqu’elles rougissent, après 2 min env, les retirer et les placer sur du papier absorbant. Vider l’huile du wok et le remettre sur feu vif, dès qu’il commence à fumer, mettre l’assaisonnement et le faire revenir quelques instants. Ajouter le lait de coco progressivement puis la chair des courgettes mixées avec les crevettes et faire revenir 2 minutes.

Faire le riz blanc. Un peu d’huile dans une casserole. un verre de riz blanc à revenir quelques instants. un verre 1/2 d’eau ou de lait de coco et d’eau comme j’ai fait là. On porte à ébullition et on baisse au minimum le feu. On couvre. On attend 5 minutes avant d’ouvrir brièvement pour remuer. On referme et on attend 5 min. C’est prêt. Stopper la cuisson.

Remplir les courgettes et remettre les chapeaux. Enfourner et faire cuire 10 min à four bien chaud.

Servir chaud c’est meilleur !

Catégorie : Ail, Coriandre, Plat complêt, Recettes salées, bok choy, chou chinois, gambas, riz basmati, riz thaï, sauce soja, yiu chai by In The Mood For Cooking
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