Merci à sou et à alex de m avoir fait découvrir ce plat;)

On trouve sûrement autant de slata mechouia différentes que de familles tunisiennes je vous livre ma version de cette super salade que je sers en général en apéritif.

La base ce sont les poivrons, les piments, les tomates, l’oignon et l’ail qui sont traditionnellement grillés avant d’être hachés menus puis mélangés avec des épices. On peut les griller au four électrique ou à gaz qui donne un très bon goût aux légumes, à la plancha, au barbecue ou au brasero ce qui se rapproche le plus du kanoun que l’on trouve en Afrique ou même encore à la vapeur..

En fonction de la saison je sers cette salade ou tiède ou fraîche, c’est excellent avec un morceau de pain frais.

Ingrédients

1 bonne dizaine de poivrons cornes de bœuf rouges et verts et piments éventuellement

2 petites tomates (quand même pas cerise les tomates..)

1 oignon et 2 gousses d’ail

un peu de thon en boite

de la coriandre en poudre

de la harissa (facultatif et en fonction de la présence de piment ou non)

le jus d’1 citron

1 1/2 bouquet de coriandre fraîche

1 œuf éventuellement

Il faut beaucoup de poivrons pour avoir une quantité correcte de slata mechouia sinon ça aura un goût de trop peu et on se bouffera les doigts à l ‘apéro car les légumes grillés une fois pelés et pressés réduisent énormément. Disposer les légumes bien lavés et marqués d’une croix au couteau à dents sur une plaque allant au four et enfourner après avoir préchauffer à 220°. Les retourner toutes les 10 minutes et les retirer une fois qu’ils sont assez grillés ; éventuellement les mettre sous le grill quelques minutes en fonction du four. Sortir les légumes et les enfermer dans un sac plastique pour quelques minutes et grâce à ça et à la croix au couteau la peau se détachera plus facilement.

Peler et épépiner les légumes. Mettre la chaire des tomates à part, le tout ne doit pas être flotouilleux. Laisser égoutter les légumes dans une passoire et presser éventuellement pour assécher un peu plus la masse.Ensuite on doit normalement hacher le tout grossièrement,  on peut utiliser un couteau. Éviter le robot mixeur qui va faire de la purée..

Mélanger ensuite les épices et la coriandre fraîche aux lanières de poivrons et à la chaire de tomate, ajouter un peu de jus de citron, goûter et rectifier puis mettre la préparation au réfrigérateur pour quelques heures le temps que le tout soit bien frais et les saveurs intimement mêlées.

Au dernier moment on peut ajouter le thon au milieu et parsemer de coriandre fraîche, ainsi qu’un œuf dur éventuellement.

Bon ben maintenant je vais aller racheter des poivrons moi parce que faire ce post m’a donné envie d’en remanger encore…

Catégorie : Ail, Citron, Coriandre, Entrée, Harissa, Piment, Tomate, coriandre moulue, oeuf, oignon by In The Mood For Cooking
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Je me dis souvent qu’il est bon d’avoir un paquet de feuille de brick au frais, just in case… Croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur, farcies généreusement ou pas, ces bricks sont pleines de parfums grâce à trois fois rien d’herbes hachées et d’épices ! Just try it, taste it and be love in it !

Pour 4 personnes :

12 feuilles de bricks, 600 g minimum de viande hachée de bœuf, 5 œufs (2 durs et 3 crus), un oignon, 2 gousses d’ail, 1 c. à c. de piment rouge fort, 1 c.c de cumin moulu, 1 c.c de coriandre moulue, un bouquet de coriandre fraîche, quelques brins de persil plat, sel, poivre, huile d’olive ou huile de friture.

Faire cuire 2 œufs durs. Laver et effeuiller la coriandre et le persil pour les ciseler finement. On peut utiliser une paire de ciseaux que l’on plonge dans un verre étroit rempli des feuilles à ciseler, c’est plus simple. Émincer les gousses d’ail ou les hacher au choix. Épépiner et hacher menu le piment.

Réaliser la farce en mélangeant dans un bol la viande, les épices, le piment et l’oignon râpé. Faire cuire cette farce dans un peu d’huile d’olive. La viande va rejeter de l’eau. Attendre l’évaporation et mélanger régulièrement. Ajouter les herbes et mélanger encore quelques minutes, saler et poivrer, goutter et rectifier l’assaisonnement.

Réserver la farce cuite et la laisser refroidir. Casser 2 œufs sur la viande refroidie et mélanger ensuite avec les œufs durs écrasés. Garder éventuellement un 3ème œuf car on peut s’aider d’un petit peu d’œuf cru pour coller les feuilles de bricks avec ou bien d’un mélange de farine et d’eau cela marche aussi !

Le pliage de la feuille de brick :

La feuille de brick s’utilise entière ou coupée en deux. Placer une cuillerée à soupe de farce sur la moitié inférieure et arrondie de la demie feuille. Rabattre la feuille de brick sur la farce puis replier les côtés. Aplatir délicatement l’ensemble avec la paume de la main. Rouler la feuille sur elle même pour bien la refermer.

Découper la feuille en 2 demi cercles. Rabattre la partie arrondie sur le bord droit. Déposer la farce à une extrémité. Rabattre cette extrémité avec la farce. Rabattre dans l’autre sens de façon à former un triangle. – Répéter ce mouvement dans l’autre sens jusqu’à ce qu’il reste plus qu’un triangle. Rabattre cette partie restante à l’intérieur des triangles précédemment formés. Il est possible de rajouter du jaune d’œuf pour bien fixer le tout mais le rabat tient généralement à la cuisson.

Vous pouvez aussi les cuire au four, c’est moins gras. On perd un peu en texture croustillante de la feuille mais cela reste très bon et meilleur pour la santé…il paraît ! 30 minutes à thermostat 5/6 environ.

Catégorie : Ail, Coriandre, Persil, Piment, Piment de Cayenne, Plat complêt, Viandes, boeuf, coriandre moulue, cumin moulu, feuille de brick, oignon blanc by In The Mood For Cooking
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