Je sers ces délicieuses crevettes en apéritif en général mais on peut servir ça en entrée ou en plat accompagné de légumes et/ou de riz.

Pour 4 personnes en entrée :

40 gambas environ ou 1 vingtaine si c’est pour l’apéritif, 5 gousses d’ail, 2 ou 3 petits piments rouges, du piment de Cayenne en poudre, de l’huile d’olive, de la fleur de sel et du poivre

Faire décongeler les gambas. Éventuellement les laver dans un saladier rempli d’eau froide avec une c.s de sel fin. Les égoutter et renouveler l’opération en changeant le sel et l’eau. Éplucher les gambas et laisser la queue pour le visuel. Éventuellement on peut fendre le dos et enlever l’intestin de la bête, ça lui donne une jolie forme. Attention à la cuisson qui est un peu plus rapide alors. Rincez les crevettes et égouttez-les dans une passoire.
Laver et épépiner le piment puis l’émincer finement. Émincer l’ail. Faire l’assaisonnement dans un bol et y mélanger l’ail, la fleur de sel, le poivre et une pincée de piment de Cayenne.

Faire chauffer son wok à feu très vif et lorsqu’il fume, ajouter l’huile d’arachide. Jetez les gambas dans l’huile bien chaude avec un peu d’ail, baissez un peu l’intensité du feu et faites-les griller en secouant le wok d’avant en arrière ou en tournant avec une cuillère en bois. Lorsqu’elles rougissent, après 1 min 30 env, les retirer et les placer sur du papier absorbant. Vider l’huile du wok et le remettre sur feu vif, dès qu’il commence à fumer, mettre l’assaisonnement et le faire revenir quelques instants. Au contact du feu, le poivre et la fleur de sel qui commencent à rôtir sautillent et crépitent dans le wok. Verser toutes les gambas dans le wok et les faire revenir pendant 2 minutes en remuant pour bien mélanger tous les parfums. Dresser immédiatement dans des petits ramequins.

Servir encore chaud c’est meilleur.

On peut aussi les cuire au four dans des petits caquelons 10 à 15 minutes à four th 8/9 préchauffé.

Catégorie : Ail, Crevettes, Piment, Recettes salées by In The Mood For Cooking
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Je me dis souvent qu’il est bon d’avoir un paquet de feuille de brick au frais, just in case… Croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur, farcies généreusement ou pas, ces bricks sont pleines de parfums grâce à trois fois rien d’herbes hachées et d’épices ! Just try it, taste it and be love in it !

Pour 4 personnes :

12 feuilles de bricks, 600 g minimum de viande hachée de bœuf, 5 œufs (2 durs et 3 crus), un oignon, 2 gousses d’ail, 1 c. à c. de piment rouge fort, 1 c.c de cumin moulu, 1 c.c de coriandre moulue, un bouquet de coriandre fraîche, quelques brins de persil plat, sel, poivre, huile d’olive ou huile de friture.

Faire cuire 2 œufs durs. Laver et effeuiller la coriandre et le persil pour les ciseler finement. On peut utiliser une paire de ciseaux que l’on plonge dans un verre étroit rempli des feuilles à ciseler, c’est plus simple. Émincer les gousses d’ail ou les hacher au choix. Épépiner et hacher menu le piment.

Réaliser la farce en mélangeant dans un bol la viande, les épices, le piment et l’oignon râpé. Faire cuire cette farce dans un peu d’huile d’olive. La viande va rejeter de l’eau. Attendre l’évaporation et mélanger régulièrement. Ajouter les herbes et mélanger encore quelques minutes, saler et poivrer, goutter et rectifier l’assaisonnement.

Réserver la farce cuite et la laisser refroidir. Casser 2 œufs sur la viande refroidie et mélanger ensuite avec les œufs durs écrasés. Garder éventuellement un 3ème œuf car on peut s’aider d’un petit peu d’œuf cru pour coller les feuilles de bricks avec ou bien d’un mélange de farine et d’eau cela marche aussi !

Le pliage de la feuille de brick :

La feuille de brick s’utilise entière ou coupée en deux. Placer une cuillerée à soupe de farce sur la moitié inférieure et arrondie de la demie feuille. Rabattre la feuille de brick sur la farce puis replier les côtés. Aplatir délicatement l’ensemble avec la paume de la main. Rouler la feuille sur elle même pour bien la refermer.

Découper la feuille en 2 demi cercles. Rabattre la partie arrondie sur le bord droit. Déposer la farce à une extrémité. Rabattre cette extrémité avec la farce. Rabattre dans l’autre sens de façon à former un triangle. – Répéter ce mouvement dans l’autre sens jusqu’à ce qu’il reste plus qu’un triangle. Rabattre cette partie restante à l’intérieur des triangles précédemment formés. Il est possible de rajouter du jaune d’œuf pour bien fixer le tout mais le rabat tient généralement à la cuisson.

Vous pouvez aussi les cuire au four, c’est moins gras. On perd un peu en texture croustillante de la feuille mais cela reste très bon et meilleur pour la santé…il paraît ! 30 minutes à thermostat 5/6 environ.

Catégorie : Ail, Coriandre, Persil, Piment, Piment de Cayenne, Plat complêt, Viandes, boeuf, coriandre moulue, cumin moulu, feuille de brick, oignon blanc by In The Mood For Cooking
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L’épinard est une plante potagère annuelle ou bisannuelle, de la famille des Chénopodiacées. Originaire de l’Iran (il tire son nom du persan اسفناج Esfenâdj), il est aujourd’hui cultivé dans toutes les régions tempérées pour ses qualités nutritionnelles. L’épinard est originaire de Perse. Il a été introduit en France au début du XII^e siècle, puis à la Renaissance, popularisé par Catherine de Médicis. l est cultivé pour ses qualités gustatives et nutritionnelles. Il se cultive toute l’année dans les climats tempérés, fleurit en été en raison de la hausse de la température. Il existe des épinard de printemps, d’été et d’hiver. Et selon la date du semis, l’épinard est donc annuel ou bisannuel. Il faut savoir que  le fer des épinards est beaucoup mieux absorbé par le corps lorsqu’il est accompagné d’une source de vitamine C, comme par exemple du jus de citron. L’épinard est par contre une des meilleures sources connues de Vitamine B9 ou acide folique.

Source : article wikipedia

Les épinards ne sont pas appréciés à leur juste valeur ! En effet, bien les cuisiner et en faire manger à ses enfants relève parfois de l’exploit. Rarement achetés frais et donc plus fades, il est parfois difficile de les accommoder de manière attrayante pour tout le monde. Moi, je vous propose des épinards à la noix de coco sur’fameux..

Pour 4 personnes

1 kg d’épinards en branches si possible frais..

1 petit piment chili rouge

2 cuilerées à café de poudre de curry jaune

1 oignon

1 boîte ou un berlingot de lait de coco

150 de noix de cajou

1 poignée de graines de sésame grillées

huile d’olive ou de colza

Parer les épinards et les laver soigneusement à grande eau. Laver, épépiner puis hacher les piments. Emincer l’oignon. Mixer les noix de cajou délicatement ou les concasser soit même grossièrement dans un mortier ou enveloppés dans un torchon qu’on écrase avec un verre. Jeter la poudre de curry dans un filet d’huile d’olive chaud et lorsqu’elle embaume, faire revenir les piments, les oignons puis les épinards. Laisser cuire quelques min puis ajouter le lait de coco et laisser mijoter encore 2 min à feu doux. Servir les épinard parsemés de sésame grillé à sec et de noix de cajou concassée.. Fondant et croquant à la fois !

Cette recette peut accompagner un blanc de poulet grillé, un filet mignon de porc ou un riz blanc pour un plat complet et végétarien.

Catégorie : Condiments, Curry en poudre, Epices, Epinard, Féculents, Graines, Lait de coco, Noix de cajou, Piment, Porc, Poulet, Recettes salées, Sésame grillé, Viandes, chou chinois by In The Mood For Cooking
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