Merci à sou et à alex de m avoir fait découvrir ce plat;)

On trouve sûrement autant de slata mechouia différentes que de familles tunisiennes je vous livre ma version de cette super salade que je sers en général en apéritif.

La base ce sont les poivrons, les piments, les tomates, l’oignon et l’ail qui sont traditionnellement grillés avant d’être hachés menus puis mélangés avec des épices. On peut les griller au four électrique ou à gaz qui donne un très bon goût aux légumes, à la plancha, au barbecue ou au brasero ce qui se rapproche le plus du kanoun que l’on trouve en Afrique ou même encore à la vapeur..

En fonction de la saison je sers cette salade ou tiède ou fraîche, c’est excellent avec un morceau de pain frais.

Ingrédients

1 bonne dizaine de poivrons cornes de bœuf rouges et verts et piments éventuellement

2 petites tomates (quand même pas cerise les tomates..)

1 oignon et 2 gousses d’ail

un peu de thon en boite

de la coriandre en poudre

de la harissa (facultatif et en fonction de la présence de piment ou non)

le jus d’1 citron

1 1/2 bouquet de coriandre fraîche

1 œuf éventuellement

poivrons tomates cornes de boeuf

Il faut beaucoup de poivrons pour avoir une quantité correcte de slata mechouia sinon ça aura un goût de trop peu et on se bouffera les doigts à l ‘apéro car les légumes grillés une fois pelés et pressés réduisent énormément. Disposer les légumes bien lavés et marqués d’une croix au couteau à dents sur une plaque allant au four et enfourner après avoir préchauffer à 220°. Les retourner toutes les 10 minutes et les retirer une fois qu’ils sont assez grillés ; éventuellement les mettre sous le grill quelques minutes en fonction du four. Sortir les légumes et les enfermer dans un sac plastique pour quelques minutes et grâce à ça et à la croix au couteau la peau se détachera plus facilement.

Peler et épépiner les légumes. Mettre la chaire des tomates à part, le tout ne doit pas être flotouilleux. Laisser égoutter les légumes dans une passoire et presser éventuellement pour assécher un peu plus la masse.Ensuite on doit normalement hacher le tout grossièrement,  on peut utiliser un couteau. Éviter le robot mixeur qui va faire de la purée..

Mélanger ensuite les épices et la coriandre fraîche aux lanières de poivrons et à la chaire de tomate, ajouter un peu de jus de citron, goûter et rectifier puis mettre la préparation au réfrigérateur pour quelques heures le temps que le tout soit bien frais et les saveurs intimement mêlées.

Au dernier moment on peut ajouter le thon au milieu et parsemer de coriandre fraîche, ainsi qu’un œuf dur éventuellement.

Bon ben maintenant je vais aller racheter des poivrons moi parce que faire ce post m’a donné envie d’en remanger encore…

Catégorie : Ail, Citron, Coriandre, Entrée, Harissa, Piment, Tomate, coriandre moulue, oeuf, oignon by In The Mood For Cooking
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C’est lors de mon premier voyage sur l’île d’Hispanola et plus exactement en Haïti à Port au Prince que j’ai goûté au riz sauce pois. Un plat complet, rassasiant et qui a beaucoup de gout ! Cette manière d’accompagner le riz est répandue dans toutes les Antilles; il y a sans doute plusieurs manières de réaliser cette sauce. Je vous livre ici ma version du riz sauce pois que j’ai choisi d’accompagner d’igname et de manioc sauce coco dont les saveurs et textures s’accordent parfaitement avec cette sauce. Ok aujourd’hui on a un peu forcé sur les féculents on se rattrapera demain

Pour 4 personnes :

1 gros verre de riz blanc (basmati ou thaï) et 1 verre 1/2 d’eau (voire 2 verres en fonction du type de riz)pour une cuisson pilaf, un filet d’huile d’olive ou d’arachide, un igname de taille moyenne, un manioc de taille moyenne, 1 boîte de lait de coco de 250 ml, un beau bouquet de coriandre, une boite de haricots rouge ou de pois du Cap, 4 gousses d’ail, 2 oignons moyens, un piment rouge, éventuellement un peu de pâte de curry rouge

Laver et peler l’igname et le manioc. Les couper grossièrement et les faire cuire à l’eau bouillonnante salée en contrôlant la cuisson à l’aide d’une pointe de couteau. Réserver ensuite.

Le riz

Faire revenir le riz dans un filet d’huile bien chaude, ajouter l’eau et porter à ébullition. Ensuite réduire le feu au minimum et couvrir. Ne rouvrir que 10min après. Ne pas soulever le couvercle toutes les 2 minutes pour mélanger, vous risquez de rater votre riz ;( . Réserver ensuite.

La sauce pois

Faire revenir l’oignon émincé puis ajouter les 2 gousses d’ail ; laisser quelques minutes à feu vifs en remuant. Mixer 1/3  des haricots rouges avec un peu de jus ou de bouillon de légume. Réduire le feu. Ajouter les 2/3 restant dans la casserole et remuer quelques instants. Ajouter ensuite les haricots mixés et porter à ébullition. Réduire le feu et saler, poivrer généreusement. Laisser mijoter à feu doux pendant 10 min env. pour faire réduire un peu le mélange. Ajouter une partie du bouquet de coriandre lavée effeuillée pour parfumer à votre convenance cette délicieuse sauce. En fonction de la consistance de sauce recherchée, à vous d’équilibrer le rapport haricots entiers/haricots mixés

La sauce coco

Pour la sauce coco, faire revenir la pâte de curry dans un peu d’huile bien chaude avec le reste de l’oignon puis l’ail et le piment. Ajouter progressivement le lait de coco et délayer doucement la pâte obtenue  dans la casserole. Saler et poivrer. Laisser mijoter 5 à 8 minutes. Mixer éventuellement selon la consistance souhaitée avant ou après avoir ajouter quelques feuilles de coriandre fraîche.

Servir la sauce pois sur le riz fumant et nappez l’igname et le manioc de sauce coco. Bon appétit.

Catégorie : Ail, Coriandre, Lait de coco, Piment, Plat, curry rouge, igname, légumineuses, manioc, oignon jaune, riz basmati by In The Mood For Cooking
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J’ai mangé pour la première fois ces crevettes poivre et sel dans un petit restaurant chinois du 11ème et je me suis tout de suite dit : Il faut absolument que je sache faire ces crevettes comme ça ! C’est vraiment un mix parfait : la gambas fondante, bien parfumée, relevée avec le poivre, les cives et le piments. Chaque ingrédient a bien sa place !  Il m’a fallut des années pour arriver à ce résultat… Je vous livre donc ma délicieuse expérience :

Durée :environ 20 min, Pour 4 personnes :

Environ 30 gambas (au moins 500g),

2 cives (ou ciboules),

2 ou 3 gousses d’ail,

1 bouquet de coriandre fraîche,

3 piments chili rouges,

de la fleur de sel(env. 2 c.c) et du poivre du Sichuan (env 1 c.s), du 4 épices (1pincée),

de l’huile d’arachide (env. 50 cl ?)

Faire décongeler les gambas. Éventuellement les laver dans un saladier rempli d’eau froide avec une c.s de sel fin. Les égoutter et renouveler l’opération en changeant le sel et l’eau. Éplucher les gambas et laisser la queue pour le visuel. Éventuellement on peut fendre le dos et enlever l’intestin de la bête, ça lui donne une jolie forme. Attention à la cuisson qui est un peu plus rapide alors. Rincez les crevettes et égouttez-les dans une passoire. Effeuiller et laver la coriandre. Laver et épépiner le piment puis l’émincer finement. Émincer la cive (ciboule) et l’ail. Faire l’assaisonnement dans un bol et y mélanger l’ail, les cives, le piment, la fleur de sel, le poivre et une pincée d’épices.Faire chauffer son wok à feu très vif et lorsqu’il fume, ajouter l’huile d’arachide. Jetez les gambas dans l’huile bien chaude avec un peu d’ail et de ciboule, baissez un peu l’intensité du feu et faites-les griller en secouant le wok d’avant en arrière ou en tournant avec une cuillère en bois. Lorsqu’elles rougissent, après 1 min 30 env, les retirer et les placer sur du papier absorbant. Vider l’huile du wok et le remettre sur feu vif, dès qu’il commence à fumer, mettre l’assaisonnement et le faire revenir quelques instants. Au contact du feu, le poivre et la fleur de sel qui commencent à rôtir sautillent et crépitent dans le wok.  Verser toutes les gambas dans le wok et les faire revenir pendant 2 minutes en remuant pour bien mélanger tous les parfums. Dresser immédiatement dans un plat chaud ou sur assiettes ou planches. Décorer avec les brins de coriandre. C’est ultimement bon, ou même comme dirait mon amie Sou, succullament bon !

On peut les déguster en entrée ou en plat principal, et au quel cas, les accompagner d’un riz blanc parfumé.

Catégorie : Condiments, Coriandre, Crevettes, Epices, Fines herbes, Piment, Piment de Cayenne, Recettes salées by In The Mood For Cooking
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A tous les nostalgiques de l’odeur de la papaye verte :  » rien de tel qu’une salade som tam pour se replonger dans l’atmosphère unique de ce film franco-vietnamien magnifique de Tran Anh Hung qui décrit si bien l’univers de Mui, petite paysanne servante dans une famille de la ville ! »

L’odeur de la papaye verte dans la tête et dans l’assiette :

Pour 4 personnes :

1 papaye verte, 4 à 5 carottes en fonction de leur taille, 1 morceau de sucre de palme (1 cs), du jus de citron vert (au moins 1 cs), des piments chili rouges/verts, 1 gousse d’ail, éventuellement des tomates cerises mais je n’en mets pas, de la sauce nuoc mam ou nam pla (1 cs), du vinaigre de riz,  quelques feuilles de basilic thaï et de coriandre, quelques cives émincées, 1 cs de cacahuètes grillées et écrasées, 1 cs de pâte de tamarin, ici j’ai ajouté du boeuf séché aux épices.

Il existe plusieurs sortes de papayes vertes, plus ou moins tendres et avec une peau plus ou moins épaisse. Celles que je trouve dans mon coin sont très lourdes et très denses avec une peau qui résiste à l’épluchage telles les courges. Après s’être battu avec l’enveloppe de la papaye et éplucher les carottes, couper la papaye verte en deux et oter les graines à l’aide d’une petite cuillère. Prendre le temps de s’émerveiller comme Mui dans le film, ça fait du bien..

Rincez la papaye et séchez-la. Il faut râper en long filaments les deux légumes. Je vous conseille d’utiliser une mandoline ou bien l’accessoire idéal, celui-ci.

Je fais toujours griller mon sésame ou mes cacahuètes ou mes pignons moi même à sec dans une poêle, cela exhale leurs saveurs.

Préparer ensuite la garniture aromatique et la sauce directement dans un mortier, c’est très pratique. Écrasez les piments épépinés et bien rincés (sauf si vous aimez lorsque c’est très épicé), l’ail, quelques filaments de papaye verte avec le sucre de palme râpé jusqu’à obtenir une pâte. Diluer le tout en ajoutant le soja, le jus de citron vert et le nuoc nam.

Dans un saladier, mélangez les carottes et la papaye verte râpée.  Ajoutez la sauce puis mélangez.

Servir et parsemer de cacahuètes grillées.

Savourer.

Et alors, l’odeur de la papaye verte ?

http://www.inthemoodforcooking.com/wp-content/uploads/2011/09/eplucheur_1_watermark.jpg

Catégorie : Coriandre, Papaye verte, Piment, basilic thaï, carotte, citron vert, cives, sucre by In The Mood For Cooking
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