Riz sauce pois igname et manioc
C’est lors de mon premier voyage sur l’île d’Hispanola et plus exactement en Haïti à Port au Prince que j’ai goûté au riz sauce pois. Un plat complet, rassasiant et qui a beaucoup de gout ! Cette manière d’accompagner le riz est répandue dans toutes les Antilles; il y a sans doute plusieurs manières de réaliser cette sauce. Je vous livre ici ma version du riz sauce pois que j’ai choisi d’accompagner d’igname et de manioc sauce coco dont les saveurs et textures s’accordent parfaitement avec cette sauce. Ok aujourd’hui on a un peu forcé sur les féculents on se rattrapera demain 
Pour 4 personnes :
1 gros verre de riz blanc (basmati ou thaï) et 1 verre 1/2 d’eau (voire 2 verres en fonction du type de riz)pour une cuisson pilaf, un filet d’huile d’olive ou d’arachide, un igname de taille moyenne, un manioc de taille moyenne, 1 boîte de lait de coco de 250 ml, un beau bouquet de coriandre, une boite de haricots rouge ou de pois du Cap, 4 gousses d’ail, 2 oignons moyens, un piment rouge, éventuellement un peu de pâte de curry rouge
Laver et peler l’igname et le manioc. Les couper grossièrement et les faire cuire à l’eau bouillonnante salée en contrôlant la cuisson à l’aide d’une pointe de couteau. Réserver ensuite.
Le riz
Faire revenir le riz dans un filet d’huile bien chaude, ajouter l’eau et porter à ébullition. Ensuite réduire le feu au minimum et couvrir. Ne rouvrir que 10min après. Ne pas soulever le couvercle toutes les 2 minutes pour mélanger, vous risquez de rater votre riz ;( . Réserver ensuite.
La sauce pois
Faire revenir l’oignon émincé puis ajouter les 2 gousses d’ail ; laisser quelques minutes à feu vifs en remuant. Mixer 1/3 des haricots rouges avec un peu de jus ou de bouillon de légume. Réduire le feu. Ajouter les 2/3 restant dans la casserole et remuer quelques instants. Ajouter ensuite les haricots mixés et porter à ébullition. Réduire le feu et saler, poivrer généreusement. Laisser mijoter à feu doux pendant 10 min env. pour faire réduire un peu le mélange. Ajouter une partie du bouquet de coriandre lavée effeuillée pour parfumer à votre convenance cette délicieuse sauce. En fonction de la consistance de sauce recherchée, à vous d’équilibrer le rapport haricots entiers/haricots mixés
La sauce coco
Pour la sauce coco, faire revenir la pâte de curry dans un peu d’huile bien chaude avec le reste de l’oignon puis l’ail et le piment. Ajouter progressivement le lait de coco et délayer doucement la pâte obtenue dans la casserole. Saler et poivrer. Laisser mijoter 5 à 8 minutes. Mixer éventuellement selon la consistance souhaitée avant ou après avoir ajouter quelques feuilles de coriandre fraîche.
Servir la sauce pois sur le riz fumant et nappez l’igname et le manioc de sauce coco. Bon appétit.
