Le poulet rôti est un de mes plats préférés, tout le monde aime ça et c’est inratable. Je vous livre ici une des différentes versions de ce plat. ça change un peu de la recette traditionnelle et ça fait une volaille un peu habillée quand on reçoit, c’est pas mal;)

Ingrédients

Un beau poulet fermier bio,

du piment d’espelette,

un peu d’épices à volaille éventuellement (coquelin)

un beau bouquet d’estragon,

des pommes de terre,

sel et poivre,

huile d’olive,

1 gros oignon ou 2 petits

Préchauffer le four à 200° soit th. 7/8

Préparer la volaille; griller les poils et enlever les dernières plumes à la pince, oter le surplus de graisse et éventuellement les abats restants.Passer de l’huile d’olive au pinceau sur le poulet. Assaisonner le poulet avec le piment d’espelette, le sel et le poivre, à l’intérieur et à l’extérieur. Plaquer des feuilles d’estragon sur toute la bête et même à l’interieur.

Enfourner pour une première demi heure de saisie du poulet. Ensuite on le retourne et on le remet à dorer sur l’autre face. On ajoute les pommes de terre coupées en petits morceaux plus ou moins gros en fonction du resultat souhaité (plus ou moins confit) avec des oignons émincés. Ne pas oublier de saler et de poivrer les pommes de terre auxquelles on peut même ajouter des feuilles d’estragon. Retourner le poulet régulièrement afin qu’il dore sur chacune de ses faces. Et l’arroser régulierement. Au bout d’1 h à 1h30, il est prêt à passer à table, miam miam!!

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J’adore le fenouil cru ou cuit et en plus ça se marie bien avec les poissons et ça change des accompagnements classiques, bien qu’il soit souvent servi en accompagnement des poissons dans les restos. Mais ça change de ce qu’on fait à la maison habituellement avec le poisson. Et il parait que ce bulbe à des vertus anti-gonflette, une bonne raison d’en consommer régulièrement pour certains…;))

J’aime bien faire cette recette car c’est simple, bon et on s dit qu’on a fait une bonne action pour son body;)) Ajuster le temps de cuisson en fonction du résultat souhaité, cuisson vive et rapide pour du fenouil braisé et croquant ou une cuisson plus lente et à couvert pour une version compotée de fenouil avec des morceaux fondants.

Pour 4 personnes

2 bulbes de fenouil,

1 peu d’oignon blanc ou autre,

de l’ huile d’olive, 1 citron,

1 c à soupe de persil haché, sel et poivre,

1 verre d’eau

Couper les tiges extérieures du fenouil, laver les bulbes à l’eau fraîche et au vinaigre, couper les en lamellesd’1/2 cm d’épaisseur environ. Faire chauffer l’huile , y jeter les lamelles de fenouil, saler, poivrer, ajouter le persil et les brins du vert de fenouil. Bien faire sauter et colorer. Arroser avec le jus de citron et le verre d’eau, couvrir et faire cuire 15 min. On peut les servir en accompagnements de viandes blanches ou de poissons rôtis.

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Ca faisait longtemps que j’avais envie de préparer une potée au chou et là c’est carrément l’occasion, vu qu’il commence à sérieusement faire froid et que c’est la saison du chou. C’est pas mal ce plat car on peut faire autre chose pendant que ça cuit on n’est pas obligée de rester devant.

Ingrédients

2 saucisses fumées et 1 morceau de palette,

2 oignons dont un piqué de clous de girofle,

1 chou vert,

3 ou 4 navets,

2 ou 4 carottes,

4 pommes de terre,

2 poireaux,

1 ou 2 gousses d’ail,

un bouquet garni

Préparation

Mettre la viande à bouillir 5 minutes et l’égoutter. Préparer le chou en enlevant les côtes et le blanchir 5 minutes à l’eau bouillante puis égoutter. Éplucher les légumes, laver et couper les poireaux en 4, moi je les ai ensuite ficeler pour la cuisson. Couper les légumes en bâtonnets ou plus grossièrement en fonction du degré de classitude du dressage recherché;) Mettre la viande dans une marmite et la couvrir d’eau froide. Mettre sur feu vif et dès que l’eau commence à bouillir, ajouter la garniture aromatique et les oignons. Assaisonner de poivre noir. Au bout d’1h ajouter les légumes; moi cette fois j ai tout mis ensemble en même temps mais c’est meilleur d’attendre pour les légumes et même de mettre les pommes de terre à cuire 25/30 minutes avant la fin. Laisser cuire à feu doux encore 1h. Les légumes doivent être fondants et la viande doit se détacher toute seule. Servir bien chaud.

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Merci à sou et à alex de m avoir fait découvrir ce plat;)

On trouve sûrement autant de slata mechouia différentes que de familles tunisiennes je vous livre ma version de cette super salade que je sers en général en apéritif.

La base ce sont les poivrons, les piments, les tomates, l’oignon et l’ail qui sont traditionnellement grillés avant d’être hachés menus puis mélangés avec des épices. On peut les griller au four électrique ou à gaz qui donne un très bon goût aux légumes, à la plancha, au barbecue ou au brasero ce qui se rapproche le plus du kanoun que l’on trouve en Afrique ou même encore à la vapeur..

En fonction de la saison je sers cette salade ou tiède ou fraîche, c’est excellent avec un morceau de pain frais.

Ingrédients

1 bonne dizaine de poivrons cornes de bœuf rouges et verts et piments éventuellement

2 petites tomates (quand même pas cerise les tomates..)

1 oignon et 2 gousses d’ail

un peu de thon en boite

de la coriandre en poudre

de la harissa (facultatif et en fonction de la présence de piment ou non)

le jus d’1 citron

1 1/2 bouquet de coriandre fraîche

1 œuf éventuellement

poivrons tomates cornes de boeuf

Il faut beaucoup de poivrons pour avoir une quantité correcte de slata mechouia sinon ça aura un goût de trop peu et on se bouffera les doigts à l ‘apéro car les légumes grillés une fois pelés et pressés réduisent énormément. Disposer les légumes bien lavés et marqués d’une croix au couteau à dents sur une plaque allant au four et enfourner après avoir préchauffer à 220°. Les retourner toutes les 10 minutes et les retirer une fois qu’ils sont assez grillés ; éventuellement les mettre sous le grill quelques minutes en fonction du four. Sortir les légumes et les enfermer dans un sac plastique pour quelques minutes et grâce à ça et à la croix au couteau la peau se détachera plus facilement.

Peler et épépiner les légumes. Mettre la chaire des tomates à part, le tout ne doit pas être flotouilleux. Laisser égoutter les légumes dans une passoire et presser éventuellement pour assécher un peu plus la masse.Ensuite on doit normalement hacher le tout grossièrement,  on peut utiliser un couteau. Éviter le robot mixeur qui va faire de la purée..

Mélanger ensuite les épices et la coriandre fraîche aux lanières de poivrons et à la chaire de tomate, ajouter un peu de jus de citron, goûter et rectifier puis mettre la préparation au réfrigérateur pour quelques heures le temps que le tout soit bien frais et les saveurs intimement mêlées.

Au dernier moment on peut ajouter le thon au milieu et parsemer de coriandre fraîche, ainsi qu’un œuf dur éventuellement.

Bon ben maintenant je vais aller racheter des poivrons moi parce que faire ce post m’a donné envie d’en remanger encore…

Catégorie : Ail, Citron, Coriandre, Entrée, Harissa, Piment, Tomate, coriandre moulue, oeuf, oignon by In The Mood For Cooking
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