Alors là attention, c’est la recette de la salade de la mort qui tue, LA salade CAESAR, from Caesar Cardini himself ! Cette salade est un classique à la carte d’à peu près toute bonne brasserie qui s respecte; c’est vrai que c’est une salade très consommée par les nanas au resto, c’est pas lourd et c’est frais et croquant! Pour un dîner de St Valentin, c’est une bonne idée, c’est pas trop long, pas trop chargé et on peut même se permettre un dessert après;)

Il y a mille et une dérives de la salade caesar, à partir de la base de la recette on adapte en fonction de ce qu’on a dans les placards. Voici donc la recette basique que je fais à la maison. C’est pas compliqué et ça prend un temps raisonnable à préparer.

Ingrédients

2 filets de poulet ou de dinde au pire,

de la romaine ou autre salade verte bien croquante,

quelques tranches de pain ou des morceaux de pain sec pour faire des croûtons maison,

un oeuf  bio ou de la mayonnaise ou de la sauce crudité blanche pas trop dégueu,

du parmesan râpé en copeaux en quantité

3 pissettes de worcestershire sauce

de la moutarde éventuellement,

3 à 4 cas d’huile d’olive,

1 gousse d’ail,

1/2 jus de citron,

du poivre noir

Laver et essorer la salade. Râper le parmesan en copeaux. Faire griller le poulet à sec sans matière grasse dans une poêle anti adhésive et une fois qu il est coloré presser 1/2 gousse d ail au-dessus, remuer une dernière fois et réserver ce mélange.

Alors pour les croûtons c’est facile on prend du vieux pain ou pas d’ailleurs on est pas obligée de s’empoisonner avec de la bouffe avariée, nan trêve de connerie c’est pratique pour recycler un peu de pain rassis.. On fait des cubes de 1 à 2 cm et on les grille à la poêle avec un peu d’ail pressé et d’huile d’olive, sans oublier un tour de moulin à poivre noir et une pincée de sel. Un vrai régal. Si on a déjà mis de l’ail avec le poulet on peut ne pas en mettre avec le pain ou inversement, en fonction de ce qu’on aime.

Pour la sauce,  mettre l’oeuf 45 secondes environ dans de l’eau bouillante puis l’enlever et le casser dans le mélange jus de citron et sauce worcestershire avec un peu d’ail pressé si vous aimez la saveur aillée. Ajouter l’huile d’olive doucement pour obtenir une bonne émulsion. Ajouter du poivre noir fraîchement moulu. Remuer. A la place de l’oeuf dans la sauce on peut mettre un peu de mayonnaise ou de sauce crudité éventuellement.

Dresser la salade verte en premier avec un filet de sauce puis ajouter le poulet le parmesan et les croûtons. Ajouter selon son goût encore un peu de sauce. Miam miam.

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Ca faisait longtemps que j’avais envie de préparer une potée au chou et là c’est carrément l’occasion, vu qu’il commence à sérieusement faire froid et que c’est la saison du chou. C’est pas mal ce plat car on peut faire autre chose pendant que ça cuit on n’est pas obligée de rester devant.

Ingrédients

2 saucisses fumées et 1 morceau de palette,

2 oignons dont un piqué de clous de girofle,

1 chou vert,

3 ou 4 navets,

2 ou 4 carottes,

4 pommes de terre,

2 poireaux,

1 ou 2 gousses d’ail,

un bouquet garni

Préparation

Mettre la viande à bouillir 5 minutes et l’égoutter. Préparer le chou en enlevant les côtes et le blanchir 5 minutes à l’eau bouillante puis égoutter. Éplucher les légumes, laver et couper les poireaux en 4, moi je les ai ensuite ficeler pour la cuisson. Couper les légumes en bâtonnets ou plus grossièrement en fonction du degré de classitude du dressage recherché;) Mettre la viande dans une marmite et la couvrir d’eau froide. Mettre sur feu vif et dès que l’eau commence à bouillir, ajouter la garniture aromatique et les oignons. Assaisonner de poivre noir. Au bout d’1h ajouter les légumes; moi cette fois j ai tout mis ensemble en même temps mais c’est meilleur d’attendre pour les légumes et même de mettre les pommes de terre à cuire 25/30 minutes avant la fin. Laisser cuire à feu doux encore 1h. Les légumes doivent être fondants et la viande doit se détacher toute seule. Servir bien chaud.

Catégorie : Ail, Automne, Hiver, Persil, Plat, Plat complêt, Porc, Saisons, carotte, chou vert, laurier, navet, oignon, oignon jaune, poireaux, poivre noir, pomme de terre, pommes de terre, thym by In The Mood For Cooking
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Merci à sou et à alex de m avoir fait découvrir ce plat;)

On trouve sûrement autant de slata mechouia différentes que de familles tunisiennes je vous livre ma version de cette super salade que je sers en général en apéritif.

La base ce sont les poivrons, les piments, les tomates, l’oignon et l’ail qui sont traditionnellement grillés avant d’être hachés menus puis mélangés avec des épices. On peut les griller au four électrique ou à gaz qui donne un très bon goût aux légumes, à la plancha, au barbecue ou au brasero ce qui se rapproche le plus du kanoun que l’on trouve en Afrique ou même encore à la vapeur..

En fonction de la saison je sers cette salade ou tiède ou fraîche, c’est excellent avec un morceau de pain frais.

Ingrédients

1 bonne dizaine de poivrons cornes de bœuf rouges et verts et piments éventuellement

2 petites tomates (quand même pas cerise les tomates..)

1 oignon et 2 gousses d’ail

un peu de thon en boite

de la coriandre en poudre

de la harissa (facultatif et en fonction de la présence de piment ou non)

le jus d’1 citron

1 1/2 bouquet de coriandre fraîche

1 œuf éventuellement

poivrons tomates cornes de boeuf

Il faut beaucoup de poivrons pour avoir une quantité correcte de slata mechouia sinon ça aura un goût de trop peu et on se bouffera les doigts à l ‘apéro car les légumes grillés une fois pelés et pressés réduisent énormément. Disposer les légumes bien lavés et marqués d’une croix au couteau à dents sur une plaque allant au four et enfourner après avoir préchauffer à 220°. Les retourner toutes les 10 minutes et les retirer une fois qu’ils sont assez grillés ; éventuellement les mettre sous le grill quelques minutes en fonction du four. Sortir les légumes et les enfermer dans un sac plastique pour quelques minutes et grâce à ça et à la croix au couteau la peau se détachera plus facilement.

Peler et épépiner les légumes. Mettre la chaire des tomates à part, le tout ne doit pas être flotouilleux. Laisser égoutter les légumes dans une passoire et presser éventuellement pour assécher un peu plus la masse.Ensuite on doit normalement hacher le tout grossièrement,  on peut utiliser un couteau. Éviter le robot mixeur qui va faire de la purée..

Mélanger ensuite les épices et la coriandre fraîche aux lanières de poivrons et à la chaire de tomate, ajouter un peu de jus de citron, goûter et rectifier puis mettre la préparation au réfrigérateur pour quelques heures le temps que le tout soit bien frais et les saveurs intimement mêlées.

Au dernier moment on peut ajouter le thon au milieu et parsemer de coriandre fraîche, ainsi qu’un œuf dur éventuellement.

Bon ben maintenant je vais aller racheter des poivrons moi parce que faire ce post m’a donné envie d’en remanger encore…

Catégorie : Ail, Citron, Coriandre, Entrée, Harissa, Piment, Tomate, coriandre moulue, oeuf, oignon by In The Mood For Cooking
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C’est lors de mon premier voyage sur l’île d’Hispanola et plus exactement en Haïti à Port au Prince que j’ai goûté au riz sauce pois. Un plat complet, rassasiant et qui a beaucoup de gout ! Cette manière d’accompagner le riz est répandue dans toutes les Antilles; il y a sans doute plusieurs manières de réaliser cette sauce. Je vous livre ici ma version du riz sauce pois que j’ai choisi d’accompagner d’igname et de manioc sauce coco dont les saveurs et textures s’accordent parfaitement avec cette sauce. Ok aujourd’hui on a un peu forcé sur les féculents on se rattrapera demain

Pour 4 personnes :

1 gros verre de riz blanc (basmati ou thaï) et 1 verre 1/2 d’eau (voire 2 verres en fonction du type de riz)pour une cuisson pilaf, un filet d’huile d’olive ou d’arachide, un igname de taille moyenne, un manioc de taille moyenne, 1 boîte de lait de coco de 250 ml, un beau bouquet de coriandre, une boite de haricots rouge ou de pois du Cap, 4 gousses d’ail, 2 oignons moyens, un piment rouge, éventuellement un peu de pâte de curry rouge

Laver et peler l’igname et le manioc. Les couper grossièrement et les faire cuire à l’eau bouillonnante salée en contrôlant la cuisson à l’aide d’une pointe de couteau. Réserver ensuite.

Le riz

Faire revenir le riz dans un filet d’huile bien chaude, ajouter l’eau et porter à ébullition. Ensuite réduire le feu au minimum et couvrir. Ne rouvrir que 10min après. Ne pas soulever le couvercle toutes les 2 minutes pour mélanger, vous risquez de rater votre riz ;( . Réserver ensuite.

La sauce pois

Faire revenir l’oignon émincé puis ajouter les 2 gousses d’ail ; laisser quelques minutes à feu vifs en remuant. Mixer 1/3  des haricots rouges avec un peu de jus ou de bouillon de légume. Réduire le feu. Ajouter les 2/3 restant dans la casserole et remuer quelques instants. Ajouter ensuite les haricots mixés et porter à ébullition. Réduire le feu et saler, poivrer généreusement. Laisser mijoter à feu doux pendant 10 min env. pour faire réduire un peu le mélange. Ajouter une partie du bouquet de coriandre lavée effeuillée pour parfumer à votre convenance cette délicieuse sauce. En fonction de la consistance de sauce recherchée, à vous d’équilibrer le rapport haricots entiers/haricots mixés

La sauce coco

Pour la sauce coco, faire revenir la pâte de curry dans un peu d’huile bien chaude avec le reste de l’oignon puis l’ail et le piment. Ajouter progressivement le lait de coco et délayer doucement la pâte obtenue  dans la casserole. Saler et poivrer. Laisser mijoter 5 à 8 minutes. Mixer éventuellement selon la consistance souhaitée avant ou après avoir ajouter quelques feuilles de coriandre fraîche.

Servir la sauce pois sur le riz fumant et nappez l’igname et le manioc de sauce coco. Bon appétit.

Catégorie : Ail, Coriandre, Lait de coco, Piment, Plat, curry rouge, igname, légumineuses, manioc, oignon jaune, riz basmati by In The Mood For Cooking
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