J’ai goûté le achard de légumes la première fois chez une amie réunionnaise lorsque j’avais 14 ans, c’est loin.. mais le goût m’est resté et un jour en re gouttant cette merveilleuse préparation chez une amie qui détenait une super recette de famille, qu’elle n’a pas daigné me communiquer;-(( entre parenthèses; je me suis dit qu’il fallait absolument que je sache en faire moi même.. Maintenant j’en mange quand je veux…  Et cette recette de achard se marie avec plein de trucs différents, on en mange aussi bien en entrée de repas qu’avec du poisson au four ou bien sur du riz blanc tout simple ou sur du pain quand on a un petit creux…

FRAIS 2/3 carottes, 1 morceau de rhizome de curcuma, 1 autre de gingembre frais, 4/5 poignées d’haricots verts, 1 petit chou fleur,  1/2 petit chou vert, 1/2 papaye verte, 1 piment, 1 à 2 gousses d’ail selon le goût de chacun, citron vert,

EPICERIE 1 cs de graines de moutarde (on peut ne pas en mettre éventuellement ms c’est bien d’essayer), 1 cs de graines de cumin, 1/2 cc de graines de fenugrec (facultatif), 1 belle cs de curcuma en poudre, vinaigre blanc, huile d’arachide

Couper tous les légumes en tout petits morceaux après les avoir soigneusement laver et les mettre à dégorger au gros sel durant toute une nuit avant la préparation. Le lendemain rincer et mettre à bouillir 5 minutes dans de l’eau bouillante. Égoutter. Réserver. Mettre un peu d’huile d’arachide dans un wok et faire revenir les oignons verts avec les épices ensuite quelques minutes après les avoir broyer au pilon. On ajoute du gingembre du piment vert et un peu d’ail. On ajoute le curcuma en poudre frais émincé en fin de préparation afin qu’il ne brûle pas et ne communique pas d’amertume à la préparation. Hors du feu on ajoute les légumes encore croquants. On laisse refroidir et on sert bien frais. On peut conserver le achard quelques jours au réfrigérateur ou bien en faire des bocaux avec un peu d’huile d’arachide et l’acidité du vinaigre on peut les conserver des mois comme ça..

Catégorie : Ail, Citron, Gingembre frais, Haricot vert, Papaye verte, Plat, Recettes salées, carotte, chou vert, chouchou, citron vert, cumin moulu, curcuma frais, fenugrec, graines de cumin, graines de moutarde noires, oignon vert, petits pois, poivre noir, vinaigre blanc by In The Mood For Cooking
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Merci à sou et à alex de m avoir fait découvrir ce plat;)

On trouve sûrement autant de slata mechouia différentes que de familles tunisiennes je vous livre ma version de cette super salade que je sers en général en apéritif.

La base ce sont les poivrons, les piments, les tomates, l’oignon et l’ail qui sont traditionnellement grillés avant d’être hachés menus puis mélangés avec des épices. On peut les griller au four électrique ou à gaz qui donne un très bon goût aux légumes, à la plancha, au barbecue ou au brasero ce qui se rapproche le plus du kanoun que l’on trouve en Afrique ou même encore à la vapeur..

En fonction de la saison je sers cette salade ou tiède ou fraîche, c’est excellent avec un morceau de pain frais.

Ingrédients

1 bonne dizaine de poivrons cornes de bœuf rouges et verts et piments éventuellement

2 petites tomates (quand même pas cerise les tomates..)

1 oignon et 2 gousses d’ail

un peu de thon en boite

de la coriandre en poudre

de la harissa (facultatif et en fonction de la présence de piment ou non)

le jus d’1 citron

1 1/2 bouquet de coriandre fraîche

1 œuf éventuellement

poivrons tomates cornes de boeuf

Il faut beaucoup de poivrons pour avoir une quantité correcte de slata mechouia sinon ça aura un goût de trop peu et on se bouffera les doigts à l ‘apéro car les légumes grillés une fois pelés et pressés réduisent énormément. Disposer les légumes bien lavés et marqués d’une croix au couteau à dents sur une plaque allant au four et enfourner après avoir préchauffer à 220°. Les retourner toutes les 10 minutes et les retirer une fois qu’ils sont assez grillés ; éventuellement les mettre sous le grill quelques minutes en fonction du four. Sortir les légumes et les enfermer dans un sac plastique pour quelques minutes et grâce à ça et à la croix au couteau la peau se détachera plus facilement.

Peler et épépiner les légumes. Mettre la chaire des tomates à part, le tout ne doit pas être flotouilleux. Laisser égoutter les légumes dans une passoire et presser éventuellement pour assécher un peu plus la masse.Ensuite on doit normalement hacher le tout grossièrement,  on peut utiliser un couteau. Éviter le robot mixeur qui va faire de la purée..

Mélanger ensuite les épices et la coriandre fraîche aux lanières de poivrons et à la chaire de tomate, ajouter un peu de jus de citron, goûter et rectifier puis mettre la préparation au réfrigérateur pour quelques heures le temps que le tout soit bien frais et les saveurs intimement mêlées.

Au dernier moment on peut ajouter le thon au milieu et parsemer de coriandre fraîche, ainsi qu’un œuf dur éventuellement.

Bon ben maintenant je vais aller racheter des poivrons moi parce que faire ce post m’a donné envie d’en remanger encore…

Catégorie : Ail, Citron, Coriandre, Entrée, Harissa, Piment, Tomate, coriandre moulue, oeuf, oignon by In The Mood For Cooking
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Littéralement corne salée, mais on l’appelle aussi haricots de mer et on la confond souvent avec la criste marine, utilisée pour ses vertus soignantes et cosmétiques. Il existe plusieurs espèces poussant sur les différentes côtes du monde. La salicorne est une plante annuelle qui pousse sur des sols très riches en sel marin. Sa saveur iodée et son croquant sont très agréables en bouche. On consomme ses pousses tendres en salade en omelette ou comme des légumes verts classiques type haricots verts. On les trouve en bocaux mais ça n’a rien à voir avec la salicorne fraîche.. Moi je les mange en général en salade avec une bonne vinaigrette. Là j’avais ajouté un peu d’oignon de printemps et d’échalote, pour l’équilibre des saveurs. Le salé de la salicorne avec le sucré de l’échalote, le peps de l’oignon et l’acidité modérée du vinaigre de vin blanc à la framboise, hmmm on s’est régalés…

Ingrédients pour 2 pers

au moins 300g de jeunes pousses de salicorne fraîche,

1 petite échalote,

un oignon de printemps ou oignon nouveau,

vinaigre de vin blanc à la framboise ou bien vinaigre balsamique blanc,

un peu de moutarde forte,

un filet d’huile d’olive

du poivre

Triez les pousses en éliminant les plus dures ou les brins ramollis ou jaunes, ne garder que le beau, le bien vert, le tendre.. Bien laver à l’eau citronnée puis égoutter. Blanchir 5 minutes ou pas selon le goût; moi je les ai mangé crues. C’était super frais et croquants!

Faire la sauce en évitant de saler, la salicorne étant bien salée déjà.. Puis mélanger à la salicorne.

Bon app

Catégorie : Citron, Entrée, Plat, oignon de printemps, salicorne, vinaigre balsamique, vinaigre de framboise, échalote by In The Mood For Cooking
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Qui aujourd’hui ne connaît pas encore la cuisine libanaise? J’adore cette cuisine qui peut parfois paraître grasse, mais ça dépend en fait du cuisinier,  comme toujours. Pour moi c’est une des meilleures cuisines au monde, et cette recette simple de taboulé en est un excellent exemple.. Le mariage du persil, de la coriandre, des tomates avec le citron et un soupçon d’épices, c’est magique pour les papilles et idéal pour accompagner les viandes grillées et toutes les petites bouchées frites ou cuites au four comme les cigares au fromage ou les bouchées en forme de bourses triangulaires  aux pignons et aux épinards… Quand arrivent les premiers rayons de soleil, j’ai vite envie de faire cette recette qui est légère et qui accompagne à merveille nos premiers barbecues de l’année;))

1 poignée de boulgour concassé ou de semoule fine

1 ou 2 tiges de spring oignons ou de ciboule

épices (cannelle cumin coriandre)

2 gros bouquets de persil plat

4/5 brins de coriandre fraiche

2 ou 3 tomates

1 jus de citron

huile d’olive

sel poivre

Ciseler les herbes. Couper les tomates en dés. Émincer les oignons. Tout mélanger au boulgour. Assaisonner avec les épices, l’huile d’olive, le citron, le sel et le poivre

Attendre quelques dizaines de minutes que la semoule gonfle un peu..

Servir bien frais.. comme je le suggérais plus haut pour accompagner des grillades ou des tartes salées.

Catégorie : Citron, Coriandre, Persil, canelle, coriandre moulue, cumin moulu, oignon de printemps, semoule by In The Mood For Cooking
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