Alors là attention, c’est la recette de la salade de la mort qui tue, LA salade CAESAR, from Caesar Cardini himself ! Cette salade est un classique à la carte d’à peu près toute bonne brasserie qui s respecte; c’est vrai que c’est une salade très consommée par les nanas au resto, c’est pas lourd et c’est frais et croquant! Pour un dîner de St Valentin, c’est une bonne idée, c’est pas trop long, pas trop chargé et on peut même se permettre un dessert après;)

Il y a mille et une dérives de la salade caesar, à partir de la base de la recette on adapte en fonction de ce qu’on a dans les placards. Voici donc la recette basique que je fais à la maison. C’est pas compliqué et ça prend un temps raisonnable à préparer.

Ingrédients

2 filets de poulet ou de dinde au pire,

de la romaine ou autre salade verte bien croquante,

quelques tranches de pain ou des morceaux de pain sec pour faire des croûtons maison,

un oeuf  bio ou de la mayonnaise ou de la sauce crudité blanche pas trop dégueu,

du parmesan râpé en copeaux en quantité

3 pissettes de worcestershire sauce

de la moutarde éventuellement,

3 à 4 cas d’huile d’olive,

1 gousse d’ail,

1/2 jus de citron,

du poivre noir

Laver et essorer la salade. Râper le parmesan en copeaux. Faire griller le poulet à sec sans matière grasse dans une poêle anti adhésive et une fois qu il est coloré presser 1/2 gousse d ail au-dessus, remuer une dernière fois et réserver ce mélange.

Alors pour les croûtons c’est facile on prend du vieux pain ou pas d’ailleurs on est pas obligée de s’empoisonner avec de la bouffe avariée, nan trêve de connerie c’est pratique pour recycler un peu de pain rassis.. On fait des cubes de 1 à 2 cm et on les grille à la poêle avec un peu d’ail pressé et d’huile d’olive, sans oublier un tour de moulin à poivre noir et une pincée de sel. Un vrai régal. Si on a déjà mis de l’ail avec le poulet on peut ne pas en mettre avec le pain ou inversement, en fonction de ce qu’on aime.

Pour la sauce,  mettre l’oeuf 45 secondes environ dans de l’eau bouillante puis l’enlever et le casser dans le mélange jus de citron et sauce worcestershire avec un peu d’ail pressé si vous aimez la saveur aillée. Ajouter l’huile d’olive doucement pour obtenir une bonne émulsion. Ajouter du poivre noir fraîchement moulu. Remuer. A la place de l’oeuf dans la sauce on peut mettre un peu de mayonnaise ou de sauce crudité éventuellement.

Dresser la salade verte en premier avec un filet de sauce puis ajouter le poulet le parmesan et les croûtons. Ajouter selon son goût encore un peu de sauce. Miam miam.

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J’adore le fenouil cru ou cuit et en plus ça se marie bien avec les poissons et ça change des accompagnements classiques, bien qu’il soit souvent servi en accompagnement des poissons dans les restos. Mais ça change de ce qu’on fait à la maison habituellement avec le poisson. Et il parait que ce bulbe à des vertus anti-gonflette, une bonne raison d’en consommer régulièrement pour certains…;))

J’aime bien faire cette recette car c’est simple, bon et on s dit qu’on a fait une bonne action pour son body;)) Ajuster le temps de cuisson en fonction du résultat souhaité, cuisson vive et rapide pour du fenouil braisé et croquant ou une cuisson plus lente et à couvert pour une version compotée de fenouil avec des morceaux fondants.

Pour 4 personnes

2 bulbes de fenouil,

1 peu d’oignon blanc ou autre,

de l’ huile d’olive, 1 citron,

1 c à soupe de persil haché, sel et poivre,

1 verre d’eau

Couper les tiges extérieures du fenouil, laver les bulbes à l’eau fraîche et au vinaigre, couper les en lamellesd’1/2 cm d’épaisseur environ. Faire chauffer l’huile , y jeter les lamelles de fenouil, saler, poivrer, ajouter le persil et les brins du vert de fenouil. Bien faire sauter et colorer. Arroser avec le jus de citron et le verre d’eau, couvrir et faire cuire 15 min. On peut les servir en accompagnements de viandes blanches ou de poissons rôtis.

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Voilà une recette hyper simple et délicieuse. Et elle est parfaite dans un menu minceur;)) 2 minutes à préparer et 15 à cuire on peut difficilement mieux faire… Donc si vous avez envie de vous régaler sans vous prendre la tête à préparer un truc compliqué et sans aucun risques pour votre ligne, cette recette est pour vous… C’est même une bonne idée de plat quand on reçoit et qu’on a pas trop le temps de préparer, on sert ce poisson avec du riz blanc, c’est express, light et plein de goût! Bien sûr la préparation du achard prend un certain temps donc si on peut en avoir un pot d’avance home made ou pas; car on peut en trouver en bocaux. Je n’ai pas gouté toutes les préparations, mais celle de monop passe bien sans vouloir leur faire de la pub, et quand on a pas fait son achard soit même c’est une bonne solution de dépannage.

2 filets de flétan ou autre poisson blanc

du achard de légumes (home made pour moi)

du poivre et du sel éventuellement mais pas obligatoire car le achard est salé en général et ça suffit

Préchauffer le four à 180/200°

Frotter les filets de poisson au citron et faire un rinçage éclair sous l’eau du robinet. Les mettre dans un plat allant au four. Étaler sur les filets une bonne c à s de achard de légumes. Adapter la quantité de achard en fonction de la teneur en piment et de votre goût. Poivrer et enfourner pour environ 15 minutes à four dejà chaud.

Servir avec du riz blanc ou des légumes vapeurs.

Bon app, MIAM

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Merci à sou et à alex de m avoir fait découvrir ce plat;)

On trouve sûrement autant de slata mechouia différentes que de familles tunisiennes je vous livre ma version de cette super salade que je sers en général en apéritif.

La base ce sont les poivrons, les piments, les tomates, l’oignon et l’ail qui sont traditionnellement grillés avant d’être hachés menus puis mélangés avec des épices. On peut les griller au four électrique ou à gaz qui donne un très bon goût aux légumes, à la plancha, au barbecue ou au brasero ce qui se rapproche le plus du kanoun que l’on trouve en Afrique ou même encore à la vapeur..

En fonction de la saison je sers cette salade ou tiède ou fraîche, c’est excellent avec un morceau de pain frais.

Ingrédients

1 bonne dizaine de poivrons cornes de bœuf rouges et verts et piments éventuellement

2 petites tomates (quand même pas cerise les tomates..)

1 oignon et 2 gousses d’ail

un peu de thon en boite

de la coriandre en poudre

de la harissa (facultatif et en fonction de la présence de piment ou non)

le jus d’1 citron

1 1/2 bouquet de coriandre fraîche

1 œuf éventuellement

poivrons tomates cornes de boeuf

Il faut beaucoup de poivrons pour avoir une quantité correcte de slata mechouia sinon ça aura un goût de trop peu et on se bouffera les doigts à l ‘apéro car les légumes grillés une fois pelés et pressés réduisent énormément. Disposer les légumes bien lavés et marqués d’une croix au couteau à dents sur une plaque allant au four et enfourner après avoir préchauffer à 220°. Les retourner toutes les 10 minutes et les retirer une fois qu’ils sont assez grillés ; éventuellement les mettre sous le grill quelques minutes en fonction du four. Sortir les légumes et les enfermer dans un sac plastique pour quelques minutes et grâce à ça et à la croix au couteau la peau se détachera plus facilement.

Peler et épépiner les légumes. Mettre la chaire des tomates à part, le tout ne doit pas être flotouilleux. Laisser égoutter les légumes dans une passoire et presser éventuellement pour assécher un peu plus la masse.Ensuite on doit normalement hacher le tout grossièrement,  on peut utiliser un couteau. Éviter le robot mixeur qui va faire de la purée..

Mélanger ensuite les épices et la coriandre fraîche aux lanières de poivrons et à la chaire de tomate, ajouter un peu de jus de citron, goûter et rectifier puis mettre la préparation au réfrigérateur pour quelques heures le temps que le tout soit bien frais et les saveurs intimement mêlées.

Au dernier moment on peut ajouter le thon au milieu et parsemer de coriandre fraîche, ainsi qu’un œuf dur éventuellement.

Bon ben maintenant je vais aller racheter des poivrons moi parce que faire ce post m’a donné envie d’en remanger encore…

Catégorie : Ail, Citron, Coriandre, Entrée, Harissa, Piment, Tomate, coriandre moulue, oeuf, oignon by In The Mood For Cooking
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