J’ai eu envie de refaire cette excellente recette du crumble à la tomate et au parmesan. Il faut veiller à obtenir une pulpe de tomate ferme et pas trop juteuse et surtout bien assaisonnée de sel et de poivre. Il faut obtenir des miettes de crumble parfaites c’est à dire assez grosses pour qu’elles grillent en surface et qu’on ait une bonne consistance de croute sur le dessus. C’était parfumé à la perfection grâce au basilic frais et le contraste de la croute bien sablée et salée avec le fondant de la tomate, c’était carrément à tomber !

Préchauffer four à th.5 (160°) et beurrer un moule à manquer ou autre

8 tomates grappes 100g de parmesan fraichement râpé 100 g de beurre demi 100 g de farine 50 g de chapelure 1/2 bouquet de basilic 4 cuilérées à soupe d’huile d’olive sel et poivre quelques pignons de pin grillés

Plonger les tomates encochées d’une croix dans de l’eau bouillante pendant 1 min env. et les enfermer dans un sac plastique quelques instants; la peau se détachera ensuite plus facilement. Les peler et les épépiner (on peut conserver la pulpe pour autre chose) les détailler en dés. Les faire revenir dans l’huile d’olive, saler poivrer, égoutter dans une passoire pour dégorger au maximum le mélange. Préparer la pâte à crumble en mélangeant aux doigts parmesan farine chapelure et reste de beurre coupé en petits morceau pour obtenir une pâte sablée. Après avoir laver le basilic le couper grossièrement et le passer au mixer ou le hacher finement au couteaux c’est mieux, ajouter 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive et mixer jusqu’à obtenir une pâte homogène. Verser la tomate au fond du plat, la couvrir de pâte au basilic et parsemer le tout avec les miettes de crumble. Enfourner pour 20 min env. Servir doré et bien croustillant.

Catégories: Basilic, Entrée, Parmesan, Plat, Recettes salées, Tartes salées, Tomate par In The Mood For Cooking
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A chaque fois que je fais ce plat, tout le monde est unanime : c’est sublime ! C’est relevé, c’est doux, c’est frais, c’est ultime, j’suis fan addict !

Pour 4 personnes : 1 kg de moules, 300 g de courgettes, 200 g de céleri, 200g de poireaux, 150 de pommes de terre, 400 ml de lait de coco, pâte de curry vert, 4 gousses d’ail, 1 bouquet de coriandre fraîche

Laver, peler les légumes et les couper en cubes de 1/2 cm. Émincer l’ail en bâtonnets et effeuiller la coriandre. Faire chauffer l’huile dans une cocotte et faire revenir une cuillerée à soupe de pâte de curry pour qu’elle exhale ses parfums. Ajouter les légumes, mélanger et faire cuire 5 min. Verser 1/2 L d’eau, saler, tourner et laisser cuire 20 min. Après avoir gratter et laver les moules, les mettre à cuire dans une marmite sur feu vif. Lorsqu’elles sont ouvertes, retirer du feu. Filtrer le jus des moules au dessus de la cocotte de légumes et mélanger. Dé coquiller  1/3 des moules et garder 1/3 entières pour la décoration et 1/3 qui vont être mixées avec les légumes. Verser sur les légumes le lait de coco, ajouter la coriandre, laisser reprendre l’ébullition, ajouter les moules, tourner et retirer du feu. Servir bien chaud dans des bols décorés avec des moules entières et quelques feuilles de coriandre.

Catégories: Lait de coco, basilic thaï, poireaux par In The Mood For Cooking
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