Ma belle mère a du fenouil sauvage dans son jardin et elle m’en offre quelques brins de temps en temps.. J’ai eu envie de mettre les derniers sur du saumon tout simple au four. C’était très bon, léger et frais, un peu craquant avec les quelques brins de fenouil grillé avec les graines…

Pour 2 personnes :

2 pavés de saumon
1 dizaine de brins de fenouil du jardin
quelques brins d’aneth
fleur de sel
poivre
huile d’olive
1 filet de citron

Préchauffer le four à 200°C. Mettre les pavés de saumon dans un plat allant au four. Ajouter un filet de citron puis saler et poivrer. Parsemer de brins de fenouil et d’aneth. Ajouter un filet d’huile d’olive. Enfourner pour 15 à 20 min.

On peut les servir avec des légumes wokés types brocolis ou légumes feuilles asiatiques yu chaï ou bock choy… ou bien du riz, de la quinoa ou pourquoi pas du riz sauvage…?

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Voilà une recette tout à fait en accord avec ma bannière pour ce premier post, une salade de roquette, tomates , olives, mozzarella sur lit de pennes! Le goût bien poivré de la roquette apporte une touche relevée et croquante à cette salade de pâtes toute en rondeur et se marie très bien avec le sucré des tomates, le salé des olives et la douceur de la mozzarella. A refaire asap!

Pour 4 personnes

250 g de penne complêtes

80 à 100 g de roquette

4 tomates 20 mini boules de mozzarella

ou

une belle boule de mozzarella di bufala coupée en morceaux

½ boîte d’olives noires dénoyautées

vinaigre balsamique

huile d’olive nature ou au basilic

sel et poivre

Faire cuire les 250 g de penne dans au moins 2L d’eau additionnée de sel (un bon creux de main de gros sel) et d’un filet d’huile. Égoutter et laisser refroidir (ou rincer à l’eau froide pour ceux qui sont pressés). Pendant la cuisson des pâtes, laver soigneusement la roquette et les tomates que l’on coupera en rondelles ou en quartiers selon la présentation souhaitée. Couper les olives et les mini mozza en tranches ou en deux au choix.
Dresser chaque assiette avec un lit de pennes sur lequel on éparpille la roquette puis les morceaux de tomates. Saler et poivrer l’ensemble. Répartir joliement les quelques morceaux de mozzarella ainsi que les olives.
Assaisonner d’une cuillerée à soupe de vinaigre et d’un généreux filet d’huile d’olive.
Déguster sans attendre cette assiette fraîche, colorée et pleine de saveurs!

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