J’ai mangé pour la première fois ces crevettes poivre et sel dans un petit restaurant chinois du 11ème et je me suis tout de suite dit : Il faut absolument que je sache faire ces crevettes comme ça ! C’est vraiment un mix parfait : la gambas fondante, bien parfumée, relevée avec le poivre, les cives et le piments. Chaque ingrédient a bien sa place ! Il m’a fallut des années pour arriver à ce résultat… Je vous livre donc ma délicieuse expérience :
Durée :environ 20 min, Pour 4 personnes :
Environ 30 gambas (au moins 500g),
2 cives (ou ciboules),
2 ou 3 gousses d’ail,
1 bouquet de coriandre fraîche,
3 piments chili rouges,
de la fleur de sel(env. 2 c.c) et du poivre du Sichuan (env 1 c.s), du 4 épices (1pincée),
de l’huile d’arachide (env. 50 cl ?)
Faire décongeler les gambas. Éventuellement les laver dans un saladier rempli d’eau froide avec une c.s de sel fin. Les égoutter et renouveler l’opération en changeant le sel et l’eau. Éplucher les gambas et laisser la queue pour le visuel. Éventuellement on peut fendre le dos et enlever l’intestin de la bête, ça lui donne une jolie forme. Attention à la cuisson qui est un peu plus rapide alors. Rincez les crevettes et égouttez-les dans une passoire. Effeuiller et laver la coriandre. Laver et épépiner le piment puis l’émincer finement. Émincer la cive (ciboule) et l’ail. Faire l’assaisonnement dans un bol et y mélanger l’ail, les cives, le piment, la fleur de sel, le poivre et une pincée d’épices.Faire chauffer son wok à feu très vif et lorsqu’il fume, ajouter l’huile d’arachide. Jetez les gambas dans l’huile bien chaude avec un peu d’ail et de ciboule, baissez un peu l’intensité du feu et faites-les griller en secouant le wok d’avant en arrière ou en tournant avec une cuillère en bois. Lorsqu’elles rougissent, après 1 min 30 env, les retirer et les placer sur du papier absorbant. Vider l’huile du wok et le remettre sur feu vif, dès qu’il commence à fumer, mettre l’assaisonnement et le faire revenir quelques instants. Au contact du feu, le poivre et la fleur de sel qui commencent à rôtir sautillent et crépitent dans le wok. Verser toutes les gambas dans le wok et les faire revenir pendant 2 minutes en remuant pour bien mélanger tous les parfums. Dresser immédiatement dans un plat chaud ou sur assiettes ou planches. Décorer avec les brins de coriandre. C’est ultimement bon, ou même comme dirait mon amie Sou, succullament bon !
On peut les déguster en entrée ou en plat principal, et au quel cas, les accompagner d’un riz blanc parfumé.
Catégories: Condiments, Coriandre, Crevettes, Epices, Fines herbes, Piment, Piment de Cayenne, Recettes salées par In The Mood For Cooking
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