Un déjeuner dehors, ça faisait longtemps qu’on attendait l’occasion de se faire ce plaisir simple.. ! Ma belle mère nous ayant conviés pour déjeuner sur la terrasse à la maison, je me suis proposée de confectionner le plat ! Ce serait « courgettes farcies aux crevettes avec du riz blanc et des légumes ». Il me restait du yiu chai, du bok choy et du chou chinois pour les légumes sautés. J’ai donc acheté des courgettes rondes à farcir et j’ai fait un riz blanc pilaf. Pour farcir, j’ai utilisé un peu de chair des courgettes que j’avais vidées ; je l’ai mixée avec des crevettes, de  l’ail, de l’oignon et de la coriandre.

Pour 4 personnes :

4 petites courgettes rondes, 20 à 30 crevettes roses surgelées ou fraîches, 300g de yiu chai, 2 bouquets de bok choy, quelques feuilles de chou chinois, un bouquet de coriandre, un peu de pâte de curry vert, du soja et du nuoc mam pour saler et parfumer. Du lait de coco env 250 ml maxi.  Du poivre. Petit plus : ajouter un peu de rhizome de curcuma frais rapé dans la farce pour une méga sensation de fraîcheur, c’est vraiment excellent avec !

Faire décongeler les gambas. Éventuellement les laver dans un saladier rempli d’eau froide avec une c.s de sel fin. Les égoutter et renouveler l’opération en changeant le sel et l’eau. Éplucher les gambas et laisser la queue pour le visuel. Là je ne l’ai pas fait mais on peut éventuellement fendre le dos et enlever l’intestin de la bête, ça lui donne une jolie forme. Attention à la cuisson qui est un peu plus rapide alors. Rincez les crevettes et égouttez-les dans une passoire. Garder 3 crevettes par personnes pour la déco et mixer ou hacher le reste des crevettes. Laver et vider les courgettes rondes. Conserver les plus beaux morceaux de chair à mixer avec les crevettes. Enfourner les courgettes entièrement habillées d’aluminium au four pour 20 min env.

Laver et éplucher le rhizome de curcuma. Astuce : Eplucher le à la cuillère c’est beaucoup plus simple. On peut utiliser une cuillère à café et on l’utilise pour enlever la peau du gingembre ou du curcuma on pose l’index sur le dos de la cuilère et on rape le rhizome. Émincer l’ail et l’oignon. Préparer la coriandre. Faire l’assaisonnement dans un bol et y mélanger l’ail, le soja, le nuoc mam, le poivre et la pâte de curry vert.

Faire chauffer son wok à feu très vif et lorsqu’il fume, ajouter l’huile d’arachide. Jetez les gambas dans l’huile bien chaude avec un peu d’ail, baissez un peu l’intensité du feu et faites-les griller en secouant le wok d’avant en arrière ou en tournant avec une cuillère en bois. Lorsqu’elles rougissent, après 2 min env, les retirer et les placer sur du papier absorbant. Vider l’huile du wok et le remettre sur feu vif, dès qu’il commence à fumer, mettre l’assaisonnement et le faire revenir quelques instants. Ajouter le lait de coco progressivement puis la chair des courgettes mixées avec les crevettes et faire revenir 2 minutes.

Faire le riz blanc. Un peu d’huile dans une casserole. un verre de riz blanc à revenir quelques instants. un verre 1/2 d’eau ou de lait de coco et d’eau comme j’ai fait là. On porte à ébullition et on baisse au minimum le feu. On couvre. On attend 5 minutes avant d’ouvrir brièvement pour remuer. On referme et on attend 5 min. C’est prêt. Stopper la cuisson.

Remplir les courgettes et remettre les chapeaux. Enfourner et faire cuire 10 min à four bien chaud.

Servir chaud c’est meilleur !

Catégories: Ail, Coriandre, Plat complêt, Recettes salées, bok choy, chou chinois, gambas, riz basmati, riz thaï, sauce soja, yiu chai par In The Mood For Cooking
1 Commentaire » 1 205 vues

Moi ? une passion pour les boulettes ? Naaann ! C’est juste que les boulettes c’est ultime ! Et d’ailleurs, tout plat avec des boulettes est potentiellement ultime ! Prenez par exemple les spaghettis-boulettes de mon père ou bien le couscous-boulettes de ma mère, ce sont des plats qui hantent mes papilles ! Des boulettes de viande, des boulettes de poisson, de légumes, des boulettes, encore des boulettes et toujours des boulettes ! Ben ouiiiii !

Ayant envie de saveur orientales cette fois et adorant les boulettes ET la coriandre, je me suis lancée dans la confection de ce plat très complet associant une madeleine de Proust pour moi, les boulettes, et la saveur parfumée et relevée d’un tajine de pois chiches, poivrons et courgettes. Un vrai régal.

Décidément, les boulettes, on n’ s’en lasse pas… Ben ouiiiii !

Pour la harissa

6 à 8 piments rouges séchés, 2 belles gousses d’ail, 1/2 c.c de sel, 1 c.c de cumin, 1/2 c.c de graines de coriandre moulues et environ 200ml d’huile d’olive

Pour environ 35 boulettes

Préchauffer le four à th. 6; 1 kg de bœuf haché et 500 g d’agneau haché 160 g de graine de couscous cuite, 30 g de gingembre frais, 1 bouquet entier de coriandre,  2 bâtons de citronnelle, 3 cives, 4 gousses d’ail, 1 cuillerée à café de piment de Cayenne et une petite cuillerée à café de cumin moulu, 1 cuillerée à soupe de harissa maison ou de sauce arrabiata, Sel et poivre du moulin, 1 œuf entier, de l’huile végétale pour la cuisson

Pour le tajine de légumes : Quantités pour 6 personnes environ

500g de pois chiches, 3 belles courgettes, 6 gousses d’ail, 3 poivrons corne de bœuf rouges, 1 bouquet de coriandre fraîche, 1/2 c.c de harissa maison, 1 c.c de piment séché concassé, 30cl d’huile d’olive, une pincée de bicarbonate de sodium, sel et poivre

J’ai la chance d’avoir une amie qui me donne un pot de harissa quand elle rentre de voyage en Tunisie.  Sinon je la prépare moi même de façon assez simple. Je vous communique la recette de base mais sachez que la composition est variable et peut contenir jusqu’à une vingtaine d’ingrédients. Si vous n’avez pas envie de préparer la harissa vous même, vous pouvez aussi acheter de la harissa « maison » en pot, fraîche chez le traiteur ou au rayon traiteur des supermarchés. Fuyez en revanche les produits en tube, qui peuvent se révéler dramatiques pour vos tuyaux….  oups ( !

Préparation de la harissa

Épépiner 6 à 8 piments rouges séchés et les plonger dans l’eau tiède pour qu’ils ramollissent pendant environ 1/2h. Les égoutter et les presser pour enlever un maximum d’eau. Les passer au mixeur avec deux gousses d’ail écrasées, 1/2 c.c de sel, 1 c.c de cumin, 1/2 c.c de graines de coriandre moulues et environ 200ml d’huile d’olive, jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Préparation des boulettes

Peler et couper le gingembre en petits morceaux. Effeuiller la coriandre et l’ajouter au gingembre dans le bol du mixeur avec la cive émincée. Couper les extrémités des bâtonnets de citronnelle, retirer la première peau et émincer.

Ajouter à la coriandre avec l’ail et les épices. Mixer jusqu’à obtenir une chapelure.

Mélanger à la viande avec le couscous, la harissa et l’œuf. Faire cuire dans l’huile bouillante,  enlever le surplus de gras avec du papier absorbant puis enfourner pour 10 à 15 min sous grill.

Servir les boulettes bien grillées.

Préparation du tajine

Laver et préparer les courgettes et la coriandre. Éplucher l’ail et préparer les épices et le bicarbonate pour la suite. Si on utilise des pois chiches secs, il faut penser à les faire tremper la veille avec 1 c. à s de bicarbonate de sodium et les rincer à l’eau avant utilisation ! Mais on peut tout à fait utiliser des pois chiches en conserve pourquoi pas. Préférer d’ailleurs les produits d’origine espagnole  qui sont en général de meilleure qualité. Personnellement, il m’arrive d’utiliser des produits « cacher ».

Laver et couper les courgettes en demi rondelles épaisses. Éplucher l’ail, épépiner les poivrons et les couper dans le sens de la longueur. Laver et effeuiller la coriandre.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte ou un autocuiseur, ou encore mieux dans un plat à tajine ! Ajouter de suite les pois chiches, les poivrons, la harissa, l’ail et la moitié de la coriandre ciselée. Couvrir d’eau et saler. Fermer et porter  à ébullition puis laisser mijoter 1/2h. Ajouter ensuite les courgettes et poursuivre la cuisson 15 à 20 minutes. laisser réduire un peu, gouter et rectifier éventuellement l ‘assaisonnement. Servir bien chaud en accompagnement des boulettes de viande et proposer de la harissa en condiment bonus !

Catégories: Agneau, Coriandre, Gingembre frais, Piment de Cayenne, Plat complêt, Viandes, boeuf, chapelure, cives, cumin moulu par In The Mood For Cooking
2 Commentaires » 261 vues