On dit que ce sont les femmes en général qui ont des envies alimentaires… et bien là c’était chéri ! Il avait envie de canard,  moi je n’étais pas contre, j’ai dit banco pour  un confit de canard avec des pommes sautées. Basic et bon. Et comme parfois on achète trop gros, c’est là qu’il faut être créatif ! Le hachis Parmentier, nous le savons, est bien entendu un plat de saison et surtout en plein mois de juillet. En même temps c’est toute l’année à la carte dans les restos et dans le sud ouest c’est même régional. J’ai donc choisi de recycler les manchons de canard confit restant en Parmentier de canard à la thaïe. Un vrai délice ! Et en plus, c’est pas gras du tout le confit.. Je vais être belle moi bientôt sur la plage avec mes cuisses de confit hihihi..

Éplucher et émincer l’ail et les échalotes. Laver et effeuiller la coriandre.

Faire revenir les manchons avec l’ail , l’échalote et les 3/4 de la coriandre, sans ajouter de matière grasse évidement car il reste un peu de graisse de canard sur les manchons. Saler et poivrer.

Réaliser la purée en écrasant la pomme de terre bien cuite ET assaisonnée. J’ai ajouté du lait de riz au feeling pour optimiser la consistance. Astuce : Pour que votre purée ait une bonne consistance et qu’elle ne soit pas visqueuse, ne pas attendre que les pommes de terre refroidissent pour les écraser et éviter d’utiliser un mixeur.

Ensuite étaler le mélange « ail échalote viande herbes »  au fond du plat. Recouvrir de purée. Faire si l’on est inspiré quelques dessins avec la fourchette, en plus ça peut amuser la galerie éventuellement ! Enfourner pour environ 20 min à four chaud (th. 180°)

Servir encore fumant ! Bon appétit !

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Ca fait je ne sais combien de temps que ma sœur me bassine pour que j’achète du magret de canard,  et qu’on le fasse séché au poivre! Mmm… merci ma sœur, finalement c’était vraiment une bonne idée! J’ai exhaussé son souhait, j’en ai acheté voilà une dizaine de jours et on a enfin pu se régaler ce weekend. Accompagné d’un mesclun, de tomates cerises et de petits oignons, arrosé d’une vinaigrette aux saveurs exotiques, c’était délicieux !

Pour 4 personnes:

1 magret de canard séché au poivre, du mesclun, des tomates cerises, 1/2 oignon rouge et 1 oignon nouveau avec tige,

Pour la vinaigrette :

1 c.s de vinaigre de fruit de la passion, 1 c.s d’huile de truffe, 2 c.s d’huile de pépin de raisin, sel et poivre blanc

Préparation du magret de canard, 8 à 10 jours avant dégustation :

Mettre le magret, avec ou sans peau (moi perso, je l’enlève) dans un récipient qui ferme, recouvert de gros sel. Garder 24h au réfrigérateur, puis retirer le sel, essuyer avec un torchon ou du papier absorbant et recouvrir le magret de poivre gris, noir ou autre. Faire sécher le magret dans un torchon au sec dans le bas du réfrigérateur durant 8 à 10 jours environ. Essuyer le poivre et couper le magret en tranches fines. ASTUCE POUR LA COUPE : Ne pas attendre trop que le magret ne se réchauffe pour le couper en tranches fines avec plus d’aisance.

La salade :

Préparer le mesclun et les tomates. Émincer les oignons finement. Mélanger la salade. Disposer les tranches de magret de canard dessus et arroser de vinaigrette. Bon ap !

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