On dit que ce sont les femmes en général qui ont des envies alimentaires… et bien là c’était chéri ! Il avait envie de canard,  moi je n’étais pas contre, j’ai dit banco pour  un confit de canard avec des pommes sautées. Basic et bon. Et comme parfois on achète trop gros, c’est là qu’il faut être créatif ! Le hachis Parmentier, nous le savons, est bien entendu un plat de saison et surtout en plein mois de juillet. En même temps c’est toute l’année à la carte dans les restos et dans le sud ouest c’est même régional. J’ai donc choisi de recycler les manchons de canard confit restant en Parmentier de canard à la thaïe. Un vrai délice ! Et en plus, c’est pas gras du tout le confit.. Je vais être belle moi bientôt sur la plage avec mes cuisses de confit hihihi..

Éplucher et émincer l’ail et les échalotes. Laver et effeuiller la coriandre.

Faire revenir les manchons avec l’ail , l’échalote et les 3/4 de la coriandre, sans ajouter de matière grasse évidement car il reste un peu de graisse de canard sur les manchons. Saler et poivrer.

Réaliser la purée en écrasant la pomme de terre bien cuite ET assaisonnée. J’ai ajouté du lait de riz au feeling pour optimiser la consistance. Astuce : Pour que votre purée ait une bonne consistance et qu’elle ne soit pas visqueuse, ne pas attendre que les pommes de terre refroidissent pour les écraser et éviter d’utiliser un mixeur.

Ensuite étaler le mélange « ail échalote viande herbes »  au fond du plat. Recouvrir de purée. Faire si l’on est inspiré quelques dessins avec la fourchette, en plus ça peut amuser la galerie éventuellement ! Enfourner pour environ 20 min à four chaud (th. 180°)

Servir encore fumant ! Bon appétit !

Catégorie : Ail, Canard, Coriandre, Fines herbes, Féculents, Plat, Plat complêt, Recettes salées, pommes de terre by In The Mood For Cooking
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Un déjeuner dehors, ça faisait longtemps qu’on attendait l’occasion de se faire ce plaisir simple.. ! Ma belle mère nous ayant conviés pour déjeuner sur la terrasse à la maison, je me suis proposée de confectionner le plat ! Ce serait « courgettes farcies aux crevettes avec du riz blanc et des légumes ». Il me restait du yiu chai, du bok choy et du chou chinois pour les légumes sautés. J’ai donc acheté des courgettes rondes à farcir et j’ai fait un riz blanc pilaf. Pour farcir, j’ai utilisé un peu de chair des courgettes que j’avais vidées ; je l’ai mixée avec des crevettes, de  l’ail, de l’oignon et de la coriandre.

Pour 4 personnes :

4 petites courgettes rondes, 20 à 30 crevettes roses surgelées ou fraîches, 300g de yiu chai, 2 bouquets de bok choy, quelques feuilles de chou chinois, un bouquet de coriandre, un peu de pâte de curry vert, du soja et du nuoc mam pour saler et parfumer. Du lait de coco env 250 ml maxi.  Du poivre. Petit plus : ajouter un peu de rhizome de curcuma frais rapé dans la farce pour une méga sensation de fraîcheur, c’est vraiment excellent avec !

Faire décongeler les gambas. Éventuellement les laver dans un saladier rempli d’eau froide avec une c.s de sel fin. Les égoutter et renouveler l’opération en changeant le sel et l’eau. Éplucher les gambas et laisser la queue pour le visuel. Là je ne l’ai pas fait mais on peut éventuellement fendre le dos et enlever l’intestin de la bête, ça lui donne une jolie forme. Attention à la cuisson qui est un peu plus rapide alors. Rincez les crevettes et égouttez-les dans une passoire. Garder 3 crevettes par personnes pour la déco et mixer ou hacher le reste des crevettes. Laver et vider les courgettes rondes. Conserver les plus beaux morceaux de chair à mixer avec les crevettes. Enfourner les courgettes entièrement habillées d’aluminium au four pour 20 min env.

Laver et éplucher le rhizome de curcuma. Astuce : Eplucher le à la cuillère c’est beaucoup plus simple. On peut utiliser une cuillère à café et on l’utilise pour enlever la peau du gingembre ou du curcuma on pose l’index sur le dos de la cuilère et on rape le rhizome. Émincer l’ail et l’oignon. Préparer la coriandre. Faire l’assaisonnement dans un bol et y mélanger l’ail, le soja, le nuoc mam, le poivre et la pâte de curry vert.

Faire chauffer son wok à feu très vif et lorsqu’il fume, ajouter l’huile d’arachide. Jetez les gambas dans l’huile bien chaude avec un peu d’ail, baissez un peu l’intensité du feu et faites-les griller en secouant le wok d’avant en arrière ou en tournant avec une cuillère en bois. Lorsqu’elles rougissent, après 2 min env, les retirer et les placer sur du papier absorbant. Vider l’huile du wok et le remettre sur feu vif, dès qu’il commence à fumer, mettre l’assaisonnement et le faire revenir quelques instants. Ajouter le lait de coco progressivement puis la chair des courgettes mixées avec les crevettes et faire revenir 2 minutes.

Faire le riz blanc. Un peu d’huile dans une casserole. un verre de riz blanc à revenir quelques instants. un verre 1/2 d’eau ou de lait de coco et d’eau comme j’ai fait là. On porte à ébullition et on baisse au minimum le feu. On couvre. On attend 5 minutes avant d’ouvrir brièvement pour remuer. On referme et on attend 5 min. C’est prêt. Stopper la cuisson.

Remplir les courgettes et remettre les chapeaux. Enfourner et faire cuire 10 min à four bien chaud.

Servir chaud c’est meilleur !

Catégorie : Ail, Coriandre, Plat complêt, Recettes salées, bok choy, chou chinois, gambas, riz basmati, riz thaï, sauce soja, yiu chai by In The Mood For Cooking
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