A chaque fois que je fais ce plat, tout le monde est unanime : c’est sublime ! C’est relevé, c’est doux, c’est frais, c’est ultime, j’suis fan addict !

Pour 4 personnes : 1 kg de moules, 300 g de courgettes, 200 g de céleri, 200g de poireaux, 150 de pommes de terre, 400 ml de lait de coco, pâte de curry vert, 4 gousses d’ail, 1 bouquet de coriandre fraîche

Laver, peler les légumes et les couper en cubes de 1/2 cm. Émincer l’ail en bâtonnets et effeuiller la coriandre. Faire chauffer l’huile dans une cocotte et faire revenir une cuillerée à soupe de pâte de curry pour qu’elle exhale ses parfums. Ajouter les légumes, mélanger et faire cuire 5 min. Verser 1/2 L d’eau, saler, tourner et laisser cuire 20 min. Après avoir gratter et laver les moules, les mettre à cuire dans une marmite sur feu vif. Quand elles se sont ouvertes, les retirer du feu. Filtrer le jus des moules au dessus de la cocotte de légumes et mélanger. Décoquiller  1/3 des moules et garder 1/3 entières pour la décoration et 1/3 qui vont être mixées avec les légumes. Verser le lait de coco sur les légumes , ajouter la coriandre, laisser reprendre l’ébullition, ajouter les moules, tourner et retirer du feu. Servir bien chaud dans des bols décorés avec des moules entières et quelques feuilles de coriandre.

Catégories: Ail, Coriandre, Lait de coco, basilic thaï, celeri en branches, courgette, curry vert, moules, oignon de printemps, poireaux, pommes de terre, potage par In The Mood For Cooking