Je sers ces délicieuses crevettes en apéritif en général mais on peut servir ça en entrée ou en plat accompagné de légumes et/ou de riz.

Pour 4 personnes en entrée :

40 gambas environ ou 1 vingtaine si c’est pour l’apéritif, 5 gousses d’ail, 2 ou 3 petits piments rouges, du piment de Cayenne en poudre, de l’huile d’olive, de la fleur de sel et du poivre

Faire décongeler les gambas. Éventuellement les laver dans un saladier rempli d’eau froide avec une c.s de sel fin. Les égoutter et renouveler l’opération en changeant le sel et l’eau. Éplucher les gambas et laisser la queue pour le visuel. Éventuellement on peut fendre le dos et enlever l’intestin de la bête, ça lui donne une jolie forme. Attention à la cuisson qui est un peu plus rapide alors. Rincez les crevettes et égouttez-les dans une passoire.
Laver et épépiner le piment puis l’émincer finement. Émincer l’ail. Faire l’assaisonnement dans un bol et y mélanger l’ail, la fleur de sel, le poivre et une pincée de piment de Cayenne.

Faire chauffer son wok à feu très vif et lorsqu’il fume, ajouter l’huile d’arachide. Jetez les gambas dans l’huile bien chaude avec un peu d’ail, baissez un peu l’intensité du feu et faites-les griller en secouant le wok d’avant en arrière ou en tournant avec une cuillère en bois. Lorsqu’elles rougissent, après 1 min 30 env, les retirer et les placer sur du papier absorbant. Vider l’huile du wok et le remettre sur feu vif, dès qu’il commence à fumer, mettre l’assaisonnement et le faire revenir quelques instants. Au contact du feu, le poivre et la fleur de sel qui commencent à rôtir sautillent et crépitent dans le wok. Verser toutes les gambas dans le wok et les faire revenir pendant 2 minutes en remuant pour bien mélanger tous les parfums. Dresser immédiatement dans des petits ramequins.

Servir encore chaud c’est meilleur.

On peut aussi les cuire au four dans des petits caquelons 10 à 15 minutes à four th 8/9 préchauffé.

Catégories: Ail, Crevettes, Piment, Recettes salées par In The Mood For Cooking