Je me dis souvent qu’il est bon d’avoir un paquet de feuille de brick au frais, just in case… Croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur, farcies généreusement ou pas, ces bricks sont pleines de parfums grâce à trois fois rien d’herbes hachées et d’épices ! Just try it, taste it and be love in it !

Pour 4 personnes :

12 feuilles de bricks, 600 g minimum de viande hachée de bœuf, 5 œufs (2 durs et 3 crus), un oignon, 2 gousses d’ail, 1 c. à c. de piment rouge fort, 1 c.c de cumin moulu, 1 c.c de coriandre moulue, un bouquet de coriandre fraîche, quelques brins de persil plat, sel, poivre, huile d’olive ou huile de friture.

Faire cuire 2 œufs durs. Laver et effeuiller la coriandre et le persil pour les ciseler finement. On peut utiliser une paire de ciseaux que l’on plonge dans un verre étroit rempli des feuilles à ciseler, c’est plus simple. Émincer les gousses d’ail ou les hacher au choix. Épépiner et hacher menu le piment.

Réaliser la farce en mélangeant dans un bol la viande, les épices, le piment et l’oignon râpé. Faire cuire cette farce dans un peu d’huile d’olive. La viande va rejeter de l’eau. Attendre l’évaporation et mélanger régulièrement. Ajouter les herbes et mélanger encore quelques minutes, saler et poivrer, goutter et rectifier l’assaisonnement.

Réserver la farce cuite et la laisser refroidir. Casser 2 œufs sur la viande refroidie et mélanger ensuite avec les œufs durs écrasés. Garder éventuellement un 3ème œuf car on peut s’aider d’un petit peu d’œuf cru pour coller les feuilles de bricks avec ou bien d’un mélange de farine et d’eau cela marche aussi !

Le pliage de la feuille de brick :

La feuille de brick s’utilise entière ou coupée en deux. Placer une cuillerée à soupe de farce sur la moitié inférieure et arrondie de la demie feuille. Rabattre la feuille de brick sur la farce puis replier les côtés. Aplatir délicatement l’ensemble avec la paume de la main. Rouler la feuille sur elle même pour bien la refermer.

Découper la feuille en 2 demi cercles. Rabattre la partie arrondie sur le bord droit. Déposer la farce à une extrémité. Rabattre cette extrémité avec la farce. Rabattre dans l’autre sens de façon à former un triangle. – Répéter ce mouvement dans l’autre sens jusqu’à ce qu’il reste plus qu’un triangle. Rabattre cette partie restante à l’intérieur des triangles précédemment formés. Il est possible de rajouter du jaune d’œuf pour bien fixer le tout mais le rabat tient généralement à la cuisson.

Vous pouvez aussi les cuire au four, c’est moins gras. On perd un peu en texture croustillante de la feuille mais cela reste très bon et meilleur pour la santé…il paraît ! 30 minutes à thermostat 5/6 environ.

Catégories: Ail, Coriandre, Persil, Piment, Piment de Cayenne, Plat complêt, Viandes, boeuf, coriandre moulue, cumin moulu, feuille de brick, oignon blanc par In The Mood For Cooking